面包面团的手工揉面方法

by 眉记 5 收藏 4243 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
58%
蛋白质
14.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初中水平

面包做得好不好吃,是否柔软,最大的一个因素就是面筋是否能很好地组成一个面筋网络,从而包裹住气体。揉面的目的就是使面团产生足够多的面筋。\n\n 现在有面包机和厨师机代替手工揉面,但面包机揉面时间长且揉不到位,厨师机又太贵,对于偶尔做做面包的人来说性价比不高。\n\n 手工揉面要怎么揉呢?我拍了个视频,给初学制作面包的小伙伴,因为是自学的,不一定完全正确,但只要能做出好吃的面包就可以了,不是么?

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主料未知
辅料
2克
40克
耐高糖干酵母4克
橄榄油25克
展开全部辅料
步骤1 面包面团的手工揉面方法的做法大全

中种面团(175克粉+105克牛奶+20克水+2克酵母揉成团发酵至2~3倍大)切小块,加入除油和盐之外的剩余材料,揉成团

步骤2 面包面团的手工揉面方法的做法图解

一手按住近身的面团一端,另一手用掌根向前推搓,再把面团收回,面团太粘的话用刮板铲回,继续向前推搓

步骤3 面包面团的手工揉面方法的家常做法

手上粘的面太多,可以用刮板铲下来

步骤4 面包面团的手工揉面方法的简单做法

也可以用摔面的方法,双手或单手抓住面团一端向前甩出,然后手中的一端向末尾的一端卷盖过去,换个方向再抓起甩面

步骤5 面包面团的手工揉面方法怎么吃

推搓或摔打面团至光滑,切一小块面团扯开看一下,能扯出厚膜,并且破洞是锯齿状态,可以加油和盐了

步骤6 面包面团的手工揉面方法怎么做

面团扯成长方形,撒上盐

步骤7 面包面团的手工揉面方法怎么炒

分2~3次加油,每次揉搓至面团吸收油后再加下一次

步骤8 面包面团的手工揉面方法怎么煮

继续揉搓摔打面团到面团非常柔软光滑,能扯出薄而均匀的膜,破洞边缘光滑无锯齿状态即可

成品图
烹饪技巧

1 这里只介绍揉面方法,各种面包配方都可以。\n2 不用中种法的,可以用静置水合法,即先不放酵母、油和盐,揉成团静置30分钟后再加酵母揉面。\n3 不要揉过头,揉过头的面团水汪汪的越揉越粘

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