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棉花蛋糕

by 白~雾(来自腾讯.) 232 收藏 16534 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
47.8%
蛋白质
13.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较高热量
初中水平

入口细腻,如棉花般柔软,亦像芝士蛋糕一样入口即化!

展开
主料4人份
辅料
柠檬汁几滴
1克
展开全部辅料
步骤1 棉花蛋糕的做法大全

3个鸡蛋的蛋黄蛋清分离

步骤2 棉花蛋糕的做法图解

将3个蛋黄与1个全蛋混合

步骤3 棉花蛋糕的家常做法

蛋黄里放入10克绵白糖搅拌均匀

步骤4 棉花蛋糕的简单做法

加入牛奶,继续搅拌均匀

步骤5 棉花蛋糕怎么吃

将玉米油倒入锅中,加热至微沸。(注意:玉米油煮至微沸即可,将油煮的时间太久或煮得太烫,都会导致加入低粉时把面粉烫坏,因为面粉仍存在温度,再放入鸡蛋时容易将鸡蛋烫熟,导致所有操作全都失败。)

步骤6 棉花蛋糕怎么做

即出现纹路时,立刻加入过筛的低筋面粉并离火,快速搅拌成烫面团后,继续搅拌至出现顺滑的状态,放凉备用

步骤7 棉花蛋糕怎么炒

待烫面团稍稍冷却后,加入盐,分多次倒入蛋黄液,并用刮刀拌匀,注意每次要拌匀后再倒入下一次,用打蛋器搅拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊

步骤8 棉花蛋糕怎么煮

蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡状。将1/3细砂糖加入到蛋白中,打发至蛋白糊气泡变得细腻,再将剩余的2/3细砂糖加入到蛋白中。打发至湿性发泡(提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂),不用打到干性,不然与蛋黄液搅拌的时候很费劲

步骤9 棉花蛋糕怎么炖

把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里。用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡

步骤10 棉花蛋糕怎么煸

将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里,用同样的手法翻拌均匀至蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕糊

步骤11 棉花蛋糕怎样煸

把拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中,轻震几下,震掉大泡。将模具放在盛有热水的烤盘上,放入上下火160℃预热好的烤箱,下层烤制10分钟后,转上下火140℃继续烤制40分钟。烤好后用牙签扎入蛋糕,取出牙签,上面没有残留物就表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,切块即可品尝

成品图
烹饪技巧

烤盘中加热水要一次性加足,在蛋糕烤制过程中切勿打开烤箱门,蛋糕体遇冷会出现回缩的现象

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