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棉花吐司和餐包(含液种)

by SciBaker烘焙社 453 收藏 1777 浏览
烘焙
甜味
<2小时
较低热量
中级掌勺

一款加了液种的软甜面包,最佳口感可如棉花一般,非常适合在家里倒腾,作为早餐和晚餐的主食,亲自试验过,非常赞

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主料
高筋面粉(主面团)400克
干酵母(主面团)4克
白砂糖(主面团)50克
淡奶油(主面团)60克
牛奶(主面团)90克
蛋清(主面团)8克
黄油(主面团)30克
辅料
高筋面粉(液种)160克
水(液种)160克
干酵母(液种)1克
展开全部辅料
步骤1 棉花吐司和餐包(含液种)的做法大全

液种部分所有材料放入厨师机慢速混合均匀,室温(25度)放置 1小时即可

步骤2 棉花吐司和餐包(含液种)的做法图解

将主面团中除黄油和盐外的所有材料放入厨师机中,慢速混合成团(约2-3分钟),再转高速搅拌出粗糙的膜(如图所示)

步骤3 棉花吐司和餐包(含液种)的家常做法

出粗糙膜后,加入黄油和盐,慢速搅拌至黄油全部被面团吸收(成团,约3-4分钟),再转高速搅拌至出现光滑手套膜(如图所示)或拉/抻面感觉如橡皮筋般即可

步骤4 棉花吐司和餐包(含液种)的简单做法

第一次发酵:取出面团,整理成大圆球,室温(25度)发酵30-45分钟成大约两倍大即可

步骤5 棉花吐司和餐包(含液种)怎么吃

将第一次发酵后的面团分割成160克/个(用于吐司),50克/个(用于餐包),静置15分钟后整形; 所有面团用擀面杖压成图中1所示(舌头形),吐司卷成图中2所示(毛巾卷形),餐包包揉成球形图中3所示(球形)

步骤6 棉花吐司和餐包(含液种)怎么做

将吐司的毛巾卷(3个)放入450克规格的吐司模具; 将餐包的球形沾上芝麻,等间隔放置于烤盘中

步骤7 棉花吐司和餐包(含液种)怎么炒

第二次发酵:在温度35-37度,湿度75-80%中,发酵30-45分钟(餐包,两倍大),75-90分钟(吐司,八分满)

步骤8 棉花吐司和餐包(含液种)怎么煮

餐包:上下火平均约180度(180/170),烤制12-15分钟; 吐司:上下火平均约170度(170/165),烤制35-45分钟

步骤9 棉花吐司和餐包(含液种)怎么炖

出炉后,记得要连着烤盘和模具往地上稍震荡一下(震荡后,吐司才可脱模); 冷却后,即可得成品

成品图
烹饪技巧

该配方所有材料均为常见原料,为保证口感和面包老化速度,尽量不要替换材料
如有疑惑和不解,可留言,我必回复与解答

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