戗面椒盐苦荞花卷

by 水晶月光 1 收藏 7445 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
24.7%
蛋白质
26.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它口味
<30分钟
较低热量
初中水平

今天分享的这道主食虽然其貌不扬,但是非常健康。而且不要小看这款小小的主食哦,颜色虽丑,但也隐藏了些值得分享的实用小窍门。刚好最近连轴转了好些天,没有精力写复杂的菜,就奉上这款不太复杂的保健主食啦。

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主料2人份
辅料
酵母(干)2.5克
70克
苦荞麦粉40克
食盐3克
香油10克
展开全部辅料
步骤1 戗面椒盐苦荞花卷的做法大全

面粉、盐、酵母和水混合揉匀后在温暖处发酵到体积膨胀至2-3倍

步骤2

发好的面团一边排气一边分次撒一些干苦荞粉揉进面团

步骤3 戗面椒盐苦荞花卷的做法图解

苦荞麦粉一点一点的加,加在面团表面或者面盆底部,然后尽力揉进面团

步骤4 戗面椒盐苦荞花卷的家常做法

苦荞麦粉的份量不要超过面粉的1/4

步骤5 戗面椒盐苦荞花卷的简单做法

靠颜色观察判断一般就是揉到面团整体略黄就可以了,然后在案板上使劲儿揉一会儿,保证粉面混合均匀

步骤6 戗面椒盐苦荞花卷怎么吃

揉好的面团在温暖处二次发酵至两倍大,我一般是晚上揉面,然后放冰箱里二次发酵过夜,第二天做早餐时直接用

步骤7 戗面椒盐苦荞花卷怎么做

二发完成的苦荞面团擀成一个四方大薄片,表面抹香油,撒些椒盐可换成五香粉、葱花盐、香豆粉等其他你习惯的口味)

步骤8

涂抹均匀,将面片卷起,卷的层多花卷层次就多些

步骤9 戗面椒盐苦荞花卷怎么炒

将卷好的面团卷切割成长度一致的小段,也可以在这时稍微放置松驰几分钟方便后面拉扯

步骤10 戗面椒盐苦荞花卷怎么煮

再将切割好的面团段两两叠放,用筷子在中间横着压一道辄,轻轻拿住面团的两端,由着劲儿的向两端轻轻拉长

步骤11

拿住面团的两手相互往反方向扭转后将面团两端在底部黏合

步骤12 戗面椒盐苦荞花卷怎么炖

整理表面扭出的层次,放置于蒸笼或蒸盘,在锅中略醒十来分钟

步骤13 戗面椒盐苦荞花卷怎么煸

夏天醒着的花卷生胚很快又会长大,大火烧开水,水开后转中火蒸十五分钟左右,关火捂3分钟,即可开盖食用

成品图
烹饪技巧

苦荞是保健食材,但生苦荞粉很苦,做主食时只能部分加入,太多口味不好
不用戗面法也可以做这款花卷,第一步把苦荞粉和面粉一起混合就好,苦荞粉的比例占1/4以内即可,但是口感和戗面的不同
口味可以不做成椒盐的,五香,葱香,咖喱啥的,只要你喜欢都可以,记得撒香料时要抹油,否则花卷就没有层次了
因为后期要加干苦荞粉,前期白面团可以揉的软和一点儿,水粉比例仅供参考,面粉不同吸水量不完全一样,不要揉成擀面条用的那种很硬的面团就好
后期干粉不要一次揉进去,一点一点加更容易操作。如果做戗面馒头,后来加干面粉时可以加到很高的比例,但是我较着花卷还是比馒头喧软一些好,加上苦荞粉加多了味道不好,所以我后面加入的苦荞粉都不会太多,以颜色刚刚达到均匀的黄色为准,这个分量保证成品上色,味道香而不苦

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