绵绵肉松小四卷

by 猫妈Momo 424 收藏 17633 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
67.9%
蛋白质
13.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<15分钟
较低热量
初级入门

关于小四卷,简单易记,口感绵绵的。类似戚风蛋糕,又有别于戚风。液体含量较多,很适合做卷卷。

展开
主料3人份
辅料
自制肉松适量
沙拉酱适量
展开全部辅料
步骤1 绵绵肉松小四卷的做法大全

基本原材料

步骤2 绵绵肉松小四卷的做法图解

制作面糊面部分,10克糖,40糖水,40克油,40克低粉,蛋黄分离

步骤3 绵绵肉松小四卷的家常做法

蛋黄加10克糖融化,先加入水混合,再加入油搅拌

步骤4 绵绵肉松小四卷的简单做法

一定要油水混合均匀哦,混合好是这样的。乳化状态

步骤5 绵绵肉松小四卷怎么吃

加入过筛面粉,用打蛋器混合

步骤6 绵绵肉松小四卷怎么做

混合好的面糊很柔滑。无粉粒

步骤7 绵绵肉松小四卷怎么炒

蛋白打到粗泡沫时加入细砂糖

步骤8 绵绵肉松小四卷怎么煮

分次加入细砂糖,打至蛋白9分湿性状态,不需要打到干性,小三角

步骤9 绵绵肉松小四卷怎么炖

取一半的蛋白与面糊,翻拌或切拌手法混合

步骤10 绵绵肉松小四卷怎么煸

倒入全部的蛋白混合,事先准备好的模具,此时间段可以预热烤箱了,180度上下火

步骤11 绵绵肉松小四卷怎样煸

装盘,往桌子磕几下,震出气泡。利用刮板刮平表面。动作要快,很容易消泡了

步骤12 绵绵肉松小四卷怎样做

预热结束后,放入烤盘,中层上下火180度,20分钟,最后2分钟转开上火,让表面上色,这个步骤有效预防脱皮,但是不要烤糊了哦。看到上色了立刻拿出来

步骤13 绵绵肉松小四卷怎样炒

叮~,出炉了,往桌子磕几下,震出热气,先用塑料脱模刀,脱离蛋糕四边。下面垫油纸。刚好家里没有油纸了,用玻璃纤维硅胶垫,没想到也超级好用

步骤14 绵绵肉松小四卷怎样煮

倒扣脱模,待温热时任意涂上沙拉酱和肉松,或果酱。(如果裹奶油要等蛋糕凉了再抹奶油,不然奶油会融化哈,凉了的蛋糕不容易卷起来也可以在上面轻轻的划几刀,再抹奶油卷好。)

步骤15 绵绵肉松小四卷怎样炖

手法没有拍到,像卷寿司卷起来就好了。因为很蛋糕很棉,很容易卷起来。放冰箱冷藏20分钟定型

步骤16 绵绵肉松小四卷的制作

掀开油纸,切去两边不平整的

步骤17 绵绵肉松小四卷的制作方法

我使用的是三能的28*28cm的烤盘,切开两段做两种口味

成品图
烹饪技巧

每个烤箱的温度都有差异,180度是小四卷的要求温度。亲们仅供参考
中层上下火180度,20分钟,最后2分钟转开上火,让表面上色,这个步骤有效预防脱皮,但是不要烤糊了哦。看到上色了立刻拿出来
待温热时涂上沙拉酱和肉,或果酱。(如果裹奶油要等蛋糕凉了再抹奶油,不然奶油会融化哈,凉了的蛋糕不容易卷起来也可以在上面轻轻的划几刀,再抹奶油卷好。)

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