免揉苹果肉桂面包

by meggy跳舞的苹果 489 收藏 4308 浏览
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

很多朋友想自己做面包吃,但是又没有相应的机器来揉面,所以今天我带来了一个免揉面的面包——苹果肉桂面包。 这面包猛一看黑不溜秋的,但是这也正是它的特色。因为放了新鲜的苹果和肉桂粉,苹果丁中渗透出来的果糖会加深面包的上色。而切开之后,嫩黄的苹果丁,暄软的组织,“销魂”的苹果肉桂味,真让人欲罢不能。

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主料2人份
辅料
肉桂粉2克
耐高糖干酵母3克
白糖20-30克
2克
蛋黄1/2个
牛奶95克
黄油20克
新鲜苹果丁120克
表面刷蛋液少许
展开全部辅料
步骤1 免揉苹果肉桂面包的做法大全

材料准备好:高筋面粉120克,低筋面粉30克,肉桂粉2克,耐高糖干酵母3克,白糖20-30克,盐2克,蛋黄1/2个,牛奶95克,黄油20克,新鲜苹果丁1个;剩下的鸡蛋清和半个鸡蛋黄留着刷面包表面用;肉桂粉和苹果是绝配,但如果没有也可不放,只是风味少了很多

步骤2 免揉苹果肉桂面包的做法图解

苹果去皮去核,切成1公分左右的小丁,称重120克就可以了

步骤3 免揉苹果肉桂面包的家常做法

耐高糖干酵母、白糖、盐、半个蛋黄、牛奶两只入盆中,先静置1分钟,让酵母自然溶解在液体中,如果此时搅拌,酵母易形成疙瘩,在面团中会分布不均匀,影响发酵;放20克白糖的面包口感淡一些,30克是标准配方用量,根据个人口味来调整

步骤4 免揉苹果肉桂面包的简单做法

先用勺子将步骤3中的材料充分混合均匀,再将苹果丁倒入液体中搅拌均匀

步骤5 免揉苹果肉桂面包怎么吃

高筋面粉、低筋面粉、肉桂粉同入一碗中,用勺子粗粗混合几下

步骤6 免揉苹果肉桂面包怎么做

将一半的粉类倒入苹果牛奶中,用勺子搅拌均匀

步骤7 免揉苹果肉桂面包怎么炒

再将剩下的粉类倒入盆中,用勺子搅拌均匀无干粉;再把室温软化的黄油倒入面糊中

步骤8 免揉苹果肉桂面包怎么煮

黄油切成薄片并且用勺子碾压,可以快速更均匀地融入面糊中;此时的面糊特别有劲儿,要用勺子顺着一个方向搅拌,苹果丁会从面糊中“跳”出来,不用管,继续搅拌,能看到面糊的纹路就可以了;这个搅拌过程我用了约5分钟;它既像面团,状态又更接近面糊

步骤9 免揉苹果肉桂面包怎么炖

将苹果面糊放在温暖湿润处基础发酵,我放在了发酵箱里,温度32,湿度70,没有蒙保鲜膜,时间看面团的状态,约为2小时;如果放在室温或者烤箱里,要蒙上保鲜膜或者盖上盖子防止面糊中的水分蒸发

步骤10 免揉苹果肉桂面包怎么煸

面糊发酵至原来的2倍大,成为有弹性的蓬松面团

步骤11 免揉苹果肉桂面包怎样煸

用勺子挖起表面的面团,能看到面团下面有细长的拉丝和均匀的气孔,发酵很到位,有让人愉快的发酵的味道

步骤12 免揉苹果肉桂面包怎样做

准备一个6寸的蛋糕不粘模具,将面团直接倒入模具中,用勺子轻轻按压,使底部面团和苹果丁能落实;面团较粘,勺子背面可蘸少许凉水,将面团表面抹光滑

步骤13 免揉苹果肉桂面包怎样炒

将盛着面团的模具放在温暖湿润处二次发酵,我用发酵箱温度35度,湿度65,时间约50分钟;之所以用这么高的温度,是因为面团中含有大量的苹果丁,需要快速发酵涨发起来,能保持住苹果的新鲜风味,防止缓慢发酵导致苹果变质而失去其风味

步骤14 免揉苹果肉桂面包怎样煮

面团发至2倍大时,表面刷鸡蛋液;烤箱上火185度,下火205度,预热

步骤15 免揉苹果肉桂面包怎样炖

将面包生坯送入预热好的烤箱中下层,上火185度,下火205度,35分钟;面团中有苹果及渗透出来的果糖还有肉桂粉,容易上色,而且颜色会比一般的面包要深一些;喜欢浅色的在上色满意时可加盖锡纸;喜欢深色的可不盖;烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、模具的大小和材质、喜欢的口感来调整

步骤16 免揉苹果肉桂面包的制作

出炉后端着模具轻震几下,面包出脱模,凉至温热时入袋保存或者切块食用;浓浓的肉桂味和苹果味相得益彰,面包内部非常柔软有弹性

成品图
烹饪技巧

因为不用机器揉面,也不用费力揉出手套膜,只需将材料顺时针搅拌上劲儿;如果想要面包组织更接近机器揉面的效果,可以在面团基础发酵30分钟后,再顺时针搅拌几分钟,面团的组织和口感会更好
苹果丁可以换成香蕉,但香蕉易变成糊状,且水分比苹果的多一些,所以用量可以减半来尝试;肉桂粉和苹果是绝配,所以在放香蕉泥的时候可以不放肉桂粉

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