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免揉全麦蔓越莓软欧包

by 苏年锦食 264 收藏 7303 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
36.8%
蛋白质
14.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
奶香味
<30分钟
较低热量
初级入门

传统欧包的口感其实不太适合我们亚洲人。近几年流行起来的软欧包虽然说仍然无法得到一部分人的认可。但是从我个人来说,不究其血统,我还是蛮喜欢他的味道的。 不需要揉出手套膜,简单的混合材料成团经过发酵即可得到一个外皮韧劲,内里柔软的软欧包了。 此配方的量一次可以做2个三能小号藤篮的软欧。蔓越莓干的量可以替换成其他你喜欢的果干或者坚果

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主料2人份
辅料
高筋面粉适量
展开全部辅料
步骤1 免揉全麦蔓越莓软欧包的做法大全

水+酵母 混合,建议先混合,酵母有时间可以慢慢苏醒恢复活性

步骤2 免揉全麦蔓越莓软欧包的做法图解

材料中其余部分混合,黄油切小块后加入。果干的量不建议额外加太多,加的多了的话面团不容易完全包裹住,等一下你会哭的

步骤3 免揉全麦蔓越莓软欧包的家常做法

倒在操作台上,中间用手指画出一大圈,开窝

步骤4 免揉全麦蔓越莓软欧包的简单做法

【步骤1】混合均匀后倒入中间开好的‘窝’中

步骤5 免揉全麦蔓越莓软欧包怎么吃

将周围的面粉向中间勾入混合,混合到中间不流动时,用刮板收起周围材料,混合按压

步骤6 免揉全麦蔓越莓软欧包怎么做

混合至如图状态,看不到干粉和黄油。所有材料混合充分时即可

步骤7 免揉全麦蔓越莓软欧包怎么炒

下面我们要开始摔面团了,拿面团的姿势如图,下面四个手指托住面团,大拇指轻捏。不要太用力的抠进面团

步骤8 免揉全麦蔓越莓软欧包怎么煮

在空中顺时针画圈式的将面团甩出摔在操作台上。要注意掌握用力的方法,其实并不需要多大力气,主要是利用空中画圈后落下的惯性

步骤9 免揉全麦蔓越莓软欧包怎么炖

将面团滚起,然后转90°,拿住卷口处继续摔。大概重复【步骤8】和【步骤9】的动作 10次就可以了

步骤10 免揉全麦蔓越莓软欧包怎么煸

如图这样,果干都被面团包裹住。就可以了。不要摔面次数太多,否则面团的水分会流失掉

步骤11 免揉全麦蔓越莓软欧包怎样煸

秤量后分割面团(我做的是2份的量,所以分成了4份)

步骤12 免揉全麦蔓越莓软欧包怎样做

面团滚圆收紧,放入发酵箱,28℃进行一发(没有烤箱就蒙上保鲜膜室温吧)

步骤13 免揉全麦蔓越莓软欧包怎样炒

面团发至2~2.5倍大时取出

步骤14 免揉全麦蔓越莓软欧包怎样煮

拿一个面团,翻面,轻拍排气。然后四周向中间叠起

步骤15 免揉全麦蔓越莓软欧包怎样炖

底部口要收紧

步骤16 免揉全麦蔓越莓软欧包的制作

蒙上保鲜膜,室温下松弛20分钟

步骤17 免揉全麦蔓越莓软欧包的制作方法

在发酵藤篮中倒入面粉,转动藤篮,让面粉均匀的附着在藤篮上

步骤18 免揉全麦蔓越莓软欧包的制作大全

拿出一个松弛好的面团,一定记得要翻面

步骤19 免揉全麦蔓越莓软欧包的做法大全

轻拍排气,四周向周围叠起,底口一定要捏紧。不然二发的时候你会发现开花啦~哈哈

步骤20 免揉全麦蔓越莓软欧包的做法大全

收紧面团。对于欧包来说,收紧面团使面团的表面绷紧非常重要。如果没有收紧,割包后面团就会瘫掉。收紧的面团收口向上放入藤篮

步骤21 免揉全麦蔓越莓软欧包的做法大全

38℃进行二发,发至如图这样,快要涨满发酵藤篮的时候就可以了。烤箱190℃进行预热

步骤22 免揉全麦蔓越莓软欧包的做法大全

将面团倒扣在烤盘上

步骤23 免揉全麦蔓越莓软欧包的做法大全

用锋利的刀割出你想要的花纹,随便割,看你的喜好来。不过花纹和花纹之间不要离得太近,不然会不好看的

步骤24 免揉全麦蔓越莓软欧包的做法大全

送入烤箱,中层。温度转180℃,烘烤30分钟 (烘烤时间以面包上色状态为准)

步骤25 免揉全麦蔓越莓软欧包的做法大全

烤好后要马上从烤盘中取出放在晾架上晾凉。避免水汽使面包底部受潮变软

成品图

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