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面条

by 海韦力-王迎 2324 收藏 259849 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
17.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初级入门

饸饹面(又叫合罗面、和捞面、床子面),是我国传统的面食之一,具有口感爽滑、制作简单的特点。传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成,而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作。

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主料4人份
辅料
海韦力增筋剂5克
食盐10克
500克
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步骤1 面条的做法大全

1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。 2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

步骤2 面条的做法图解

1、按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀

步骤3 面条的家常做法

2、和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐溶在和面水中

步骤4 面条的简单做法

3、和成光滑的面团

步骤5 面条怎么吃

4、把和好的面团放置醒发30分钟,面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展,更有利于挤压成条。 5、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些。

步骤6 面条怎么做

6、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块,

步骤7 面条怎么炒

7、揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条

步骤8 面条怎么煮

8、面条一般煮3分钟左右即可捞出

步骤9 面条怎么炖

9、也可以把煮好的面条过一下冷水,这样面条不容易粘到一起,而且口感更爽滑

步骤10 面条怎么煸

10、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁,就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面!

成品图
烹饪技巧

制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作
制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%

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