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面鱼

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在俺们这儿,这叫“面鱼”,换在北京,这叫“油饼”,换在别地儿,叫做“面鱼儿”或“油饼”的又各另有所指,美食如人,名字可以...

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主料 2人份

面团(发酵)1个

调料

色拉油适量

面鱼步骤1

发好的面团置于面板上

步骤2 面鱼的做法大全

分成若小份(视油锅大小定)

步骤3

取其中一份,用手摊薄

步骤4 面鱼的做法图解

用切刀在面团上划两刀

步骤5

锅中足够的油烧热(比油条的温度稍低,约180度)

步骤6 面鱼的家常做法

两手拽起面胚,中间部分先下锅,待基本成型后松手,炸至两面金黄

面鱼成品图
菜品特色

在俺们这儿,这叫面鱼,换在北京,这叫油饼,换在别地儿,叫做面鱼儿或油饼的又各另有所指,美食如人,名字可以一样,但未必是同一人
老北京的油饼俺吃过,除了咸口的还有甜口的,也许是饮食习惯的执拗,还是觉得山东的面鱼好吃,味儿正!这一点类似于"天底下最好吃的是妈妈做的菜",八九成也是那份执拗吧!
以前,面鱼和油条除了形态不同,最大的区别在于,油条是直接和面炸,而面鱼是发酵过的,如今,我们将油条的做法也改良了,摒弃了明矾和泡大粉,也采用了相同的发酵法,但依然从形态上区别着油条和面鱼,而就是这形态的区别,炸的温度和手法又有不同的讲究,最后的成品味道自然也是各有千秋的
相比于油条的单薄,LG更喜欢面鱼的实惠,一口咬下去不似油条的空,而是满口,有"内容",因为接触油的比例减少,所以油腻感也相对小一些

烹饪技巧

因为面鱼的厚实,所以要求炸的温度不易太高,否则容易出现外焦里不熟的现象。但也不能太低,油温太低,不利于发泡,而且面坯会吸太多油。总之,油温的控制要靠经验掌握,多练习,一两次不成,没准三四次就找着感觉了

原创菜谱创建时间:2011-12-13 15:39:28
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