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弥补中秋的遗憾-绿豆沙核桃酥饼

by 疯狂煮父 211 收藏 5397 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
31%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
中级掌勺

厨房盛放烘焙材料的抽屉中有一袋脱皮绿豆,到现在一直未用,本是计划中秋继续尝试广式月饼而准备的。结果近几月各种事情繁忙,工作上,生活中,以及新书的各种准备,浑噩的忙碌后,才抽身出来得以喘息。眼见着准备妥当的广式月饼材料冷落于一角,惭愧间又开始琢磨着如何将其消耗。 于是索性先从这袋脱皮绿豆着手,泡开后上高压锅蒸了半个小时,又加黄油牛奶和砂糖炒制成了豆沙馅,用了其中一半做成酥皮点心给家中大小女人们尝鲜。菲妈倒是喜欢,只是觉得馅料的口感略干了些,丫头却是抱怨不已:“爸爸,这个馅儿好难吃,又不甜,不过外面脆脆的皮很好吃。” 好吧,众口难调,尤其是我家丫头刁钻的口味。于是又在其中加入了切碎的葡萄干,烤熟的核桃碎,又加入了些蜂蜜牛奶平衡口感,增加馅料的湿润度,烤制前先将馅料让两人品尝,得到二人的一致肯定。丫头更是嚷嚷着好吃,一遍遍的讨要馅料,小贼手更是在我不注意的时候从馅料碗中扒拉着往嘴里送,害得我不得不把馅料放在她够不到的地方,才让小家伙不满的嘟嘴离去,边走还不忘喊着:“爸爸,烤好了我还要吃两个,是两个哦!”,同时伸出两个小指头冲着我不断的比划着。而这盖上后的第二炉酥皮饼,就在我和小丫头斗智斗勇中坎坷出炉。

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步骤1 弥补中秋的遗憾-绿豆沙核桃酥饼的做法大全

制作好的绿豆沙取210g(脱皮绿豆300g泡制一上午,上高压锅蒸30分钟,碾成豆沙,锅中放50g黄油融化,加入碾碎的绿豆,并倒入250g牛奶以及三分之一重量的细砂糖,炒制城绿豆沙)混合切碎的葡萄干和熟核桃碎,并加入蜂蜜混合均匀,制成馅料,并分成16份搓圆

步骤2 弥补中秋的遗憾-绿豆沙核桃酥饼的做法图解

制作面皮的黄油 10g 融化,加入全蛋液 10g 和全麦粉 100g,稍搅拌后加入融化细揉成砂糖的温水,和成光滑面团,醒制10分钟

步骤3 弥补中秋的遗憾-绿豆沙核桃酥饼的家常做法

制作油酥皮的黄油 50g 融化,加入全麦粉 80g ,和成油酥面团

步骤4 弥补中秋的遗憾-绿豆沙核桃酥饼的简单做法

分别将面皮面团和油酥面团分成16份并搓圆

步骤5 弥补中秋的遗憾-绿豆沙核桃酥饼怎么吃

取一块面皮面团用手捏成面饼状

步骤6 弥补中秋的遗憾-绿豆沙核桃酥饼怎么做

将一个搓圆油酥面团放在面饼中间

步骤7 弥补中秋的遗憾-绿豆沙核桃酥饼怎么炒

将油酥面团包好团圆,收口朝下

步骤8 弥补中秋的遗憾-绿豆沙核桃酥饼怎么煮

同样方法将16个面团分别包好油酥面团备用

步骤9 弥补中秋的遗憾-绿豆沙核桃酥饼怎么炖

取一块包好油酥的面团,用手按扁

步骤10 弥补中秋的遗憾-绿豆沙核桃酥饼怎么煸

用擀面杖擀成薄椭圆状面皮

步骤11 弥补中秋的遗憾-绿豆沙核桃酥饼怎样煸

从一端开始,将面皮卷成团状,收口朝下

步骤12 弥补中秋的遗憾-绿豆沙核桃酥饼怎样做

将卷好的面团转90度放置

步骤13 弥补中秋的遗憾-绿豆沙核桃酥饼怎样炒

再次擀成长条状

步骤14 弥补中秋的遗憾-绿豆沙核桃酥饼怎样煮

从一端开始,再次将面皮卷起

步骤15 弥补中秋的遗憾-绿豆沙核桃酥饼怎样炖

同样方法将其余包好油酥面的面团卷起来,竖直放置盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤16 弥补中秋的遗憾-绿豆沙核桃酥饼的制作

取一个面团倒下放置,收口朝下按扁

步骤17 弥补中秋的遗憾-绿豆沙核桃酥饼的制作方法

用擀面杖擀成圆形饼皮

步骤18 弥补中秋的遗憾-绿豆沙核桃酥饼的制作大全

取一份馅料放入饼皮中,将馅料包入,收口朝下,用手按成面饼放入烤盘

步骤19 弥补中秋的遗憾-绿豆沙核桃酥饼的做法大全

同样方法将所有饼坯制好放入烤盘,表面刷全蛋液,撒上适量熟白芝麻

步骤20 弥补中秋的遗憾-绿豆沙核桃酥饼的做法大全

用刀将饼坯表面划上几刀透至馅料

步骤21 弥补中秋的遗憾-绿豆沙核桃酥饼的做法大全

烤箱预热210度,将烤盘放入,烤制15分钟至表面金黄拿出

成品图
烹饪技巧

配方中的黄油可以用猪油或植物油取代,但个人感觉黄油更香一些,起酥效果也是不错
馅料可以根据自己的口味自行调配,红豆沙莲蓉都可,其中的坚果和葡萄干的量也可随个人口味增减
如果在卷面团时有些发粘,可以在面板上抹些油防粘
选择全麦粉时还是要注意一下蛋白质的含量,达到中筋粉的要求才可
擀油酥皮的时候可能会有些许油酥漏出,不会影响最终成型
最后在饼皮划刀的作用是让烘烤过程中的热气透出,成型漂亮

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