蜜豆吐司

by meggy跳舞的苹果 8 收藏 1631 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
19.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较高热量
初级入门

把蜜红豆包进面团里,很快就变身成蜜豆小吐司了。一圈圈、一层层,甜甜蜜蜜有咬劲,真是让人爱不释口的早餐主食。 因为蜜红豆是甜的,所以面团中的糖量就减少了,只放一点供酵母更好地成长。 上次做面包剩下一点酥粒,也让我放在吐司表面了,在烤箱中望过去,仿佛是两个爆米花头,怪可爱的。酥粒无需刻意做,可直接刷蛋液入炉烤,或者啥都不刷,烤完出炉后刷牛奶或者黄油液。

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主料2人份
辅料
干酵母3克
4克
细砂糖15克
奶粉6克
鸡蛋30克
凉水170克
黄油25克
展开全部辅料
步骤1 蜜豆吐司的做法大全

材料大合影:高筋面粉(日式吐司粉),干酵母,盐,细砂糖,奶粉,鸡蛋,凉水,黄油,低糖蜜红豆

步骤2 蜜豆吐司的做法图解

糖、奶粉、鸡蛋、凉水、面粉同入揉面桶中,盐、酵母、黄油先不放;面粉的吸水率不同,可预留20克凉水,看面团状态再决定是否添加

步骤3 蜜豆吐司的家常做法

面团先低速再转中高速,3分筋时加入盐和酵母

步骤4 蜜豆吐司的简单做法

先低速搅打2分钟,转中速、高速搅打,能撑出粗膜

步骤5 蜜豆吐司怎么吃

加入室温软化的黄油

步骤6 蜜豆吐司怎么做

先低速将黄油完全搅打进面团,转中速搅打2分钟,再转高速搅打,面团柔软细腻有光泽、不粘盆壁,揪一块面团,能撑出透明有弹性的薄膜

步骤7 蜜豆吐司怎么炒

面团擀长块,铺撒蜜红豆,折叠后再撒蜜豆,重复3次,将面团收圆,表面无蜜豆裸露,放盆中,蒙保鲜膜,温暖湿润处基础发酵;如用发酵箱可设温度28,湿度75;如用烤箱可用发酵程序,箱中喷水增加湿度;(裹蜜豆的过程忘记拍照了)

步骤8 蜜豆吐司怎么煮

面团是原来的2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷,微有回缩

步骤9 蜜豆吐司怎么炖

面团倒在案板上,轻轻拍打排气,称重分成2等份,无需松弛,直接擀成牛舌状

步骤10 蜜豆吐司怎么煸

从上向下卷成卷,封口朝下放在吐司盒中,另一半面团同样操作后放入250克吐司盒中;二次发酵温度38度,湿度85

步骤11 蜜豆吐司怎样煸

面坯长到9分满时,表面可割两刀,刷蛋液,撒酥粒;也可做其它装饰,如刷蛋液、撒杏仁片或者黑、白芝麻等;烤箱开始预热上下火180/190度

步骤12 蜜豆吐司怎样做

吐司坯送入预热好的烤箱中层,上下火180/190度,28分钟

步骤13 蜜豆吐司怎样炒

出炉后轻震几下,脱模,晾凉后切片食用或者入袋保存

成品图
烹饪技巧

蜜红豆的用量可多可少;用折叠法将蜜红豆裹入面团中,可不破坏面筋,蜜豆分布得也均匀;因为在直播中一气呵成制作的,所以忘记拍照了,看官们可凭文字脑补一下过程
模具是2个250克水立方吐司模,如果要做1个450克的,可将粉量减少至250克,其它材料也相应地减少
烘焙的温度和时间根据所用烤箱的实际情况、模具的材质及大小来调整

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