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米粉糊茼蒿

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今天坨妈推荐的这款茼蒿做法,可以说是极具湖北特色的做法。此菜绵软细腻,入口即化,有青菜的清香和糯米的软糯,非常适合孩子和...

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主料 2人份

茼蒿200克、糯米50克

调料

胡椒粉适量、适量、植物油适量、食盐4克、鸡精2克

米粉糊茼蒿步骤1

茼蒿摘洗干净,滤干水分备用

步骤2

用刀切碎

步骤3

糯米倒入料理机的干磨杯中

步骤4

搅打成粉末状,不用太细,成细砂状即可

步骤5

炒锅倒入适量油,大火烧至九成热,下入苘蒿爆炒至出水

步骤6

加入2倍于苘蒿的清水,大火煮沸后转小火

步骤7

将米粉均匀的撒入锅中,加入盐、鸡精、胡椒粉调味

步骤8

均匀的抄动茼蒿,至糯米粉涨发,水分差不多收干,茼蒿成糊状即可

饮食小常识

茼蒿,又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、义菜(鹅菜)、艾菜,菊属一、二年生草本植物。茼蒿的根、茎、叶、花都可入药,有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。可平补肝肾,缩小便,宽中理气。主治心悸,怔忡,失眠多梦,心烦不安,痰多咳嗽,腹泻,脘胀,夜尿频繁,腹痛寒疝等病症
茼蒿具特殊香味,幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤食用
茼蒿又称皇帝菜。在古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜。皇帝菜的茎和叶可以同食,清气甘香,鲜香嫩脆,一般的营养成份无所不备,尤其胡萝卜素的含量极高,是黄瓜、茄子含量的20~30倍。有天然保健品,植物营养素之美称

营养功效

茼蒿的食疗作用:
消食开胃,通便利腑 茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕动,促进排便,达到通腑利肠的目的
清血养心,润肺化痰 茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,性味甘平,可以养心安神,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退;此外,茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化浊
利小便,降血压 茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿;茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具有降血压、补脑的作用
所以春季多吃茼蒿,是对身体大有裨益的

菜品特色

今天坨妈推荐的这款茼蒿做法,可以说是极具湖北特色的做法:
相传杜甫一生流离颠沛,疾病相袭,他在四川夔州时,肺病严重,眼花耳聋,生活无着,于是在56岁时抱病离开夔州,到湖北公安,当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用,用茼蒿、腊肉、糯米粉等制成。杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人,后人便称此食为杜甫菜
米粉糊茼蒿是否真为杜甫所推崇,我们不得而知,不过,湖北地区千百年来习惯以米粉入菜是不争的事实。湖北菜中最广为流传的三蒸,便是米粉菜的代表之一
不过三蒸是以米粉拌之而上锅蒸熟,糊茼蒿则是以米糊与菜下锅同煮而成,做菜的手法不同,风味也不大相同哦!
此菜可以加入猪油、腊肉、肥肉、猪油渣等同煮,但以现代人的养生观念来说,尽量少食荤油,所以坨妈用了植物油且未加肉丁,是全素的做法,虽然口感或许不如加入猪油那样来得油滑,但同样好吃,也更健康!
此菜绵软细腻,入口即化,有青菜的清香和糯米的软糯,非常适合孩子和牙口不好的老人食用

原创菜谱创建时间:2011-04-13 14:46:10
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