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米粉肉

by 小智 14129 收藏 110183 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10.9%
家常味
<60分钟
较低热量
初中水平

每逢过年,我姨都会做很多米粉肉,分给我们这些吃货们,去她家坐客基本都是连吃再拿的,她确实算是我做饭的启蒙老师之一。我觉得姨做的米粉肉比饭店的还要好吃,饭店的不是太咸就是太甜,要么就是太腻,她做的,最适合我的胃口。一直想学来着,都因为每次都有现成的没学成,这些天,吃素吃多了,上着班都会想起我姨做的米粉肉。记得原来也讨教过做法,记忆里模模糊糊的,赶上周末有时间,不管记忆是否模糊了,先割一块五花肉再说。肉也买了,家里的调料也还齐全,剩下的就是动手了。   直切主题地说,肉之所以红,是因为我在腌肉的时候,加了红曲米水(红曲米少量,温水泡出暗红色水);肉之所以亮,是因为我蒸肉时,在碗底加了细碎的冰糖块;肉之所以软烂,是用了高压锅蒸,又省时又省火,吃起来口感相当滴好;肉之所以肥而不腻,是因为米粉的量和肉的量用的恰到好处(自己口味来讲,矫情匆究)。

展开
主料3人份
辅料
甜面酱4汤匙
老抽1/2茶匙
少许
1汤匙
五香粉1/4茶匙
红曲米汁2汤匙
4段
3片
花椒1/4茶匙
大料1个
清水6汤匙
细碎冰糖少许
展开全部辅料
步骤1

准备好所有原料,红曲米用清水泡20分钟,去米取汁

步骤2

五花肉切成6厘米左右长的片

步骤3 米粉肉的做法大全

将花椒、大料、姜和葱放入碗中,倒入温水泡上20分钟,留汁待用

步骤4

大米和糯米放入锅中,小火炒香,色泽微黄即可

步骤5

将炒好的米倒入料理机中,搅打两下,不用搅太细

步骤6 米粉肉的做法图解

将所有调料依次加入肉中,戴上一次手套,抓匀

步骤7

将米粉倒入肉中,继续抓匀,冰箱冷藏腌制过夜

步骤8

腌制好的肉已经上色,米粉也已经吸入了腌制的汁液

步骤9 米粉肉的家常做法

取两个小碗(这个量做了两碗,家里正常吃饭的碗,不大),将冰糖碎分别洒在碗底

步骤10

将肉皮一侧朝下,把肉依次摆入碗中,一直至摆满为止,摆满后稍微用手按一下

步骤11

高压锅倒入足量水,放入蒸屉,将肉碗放入蒸屉中

步骤12 米粉肉的简单做法

中火上汽后再蒸35分钟即可,待自然放汽后,打开锅盖,将肉碗取出,将肉倒扣在盘中即可食用

成品图
烹饪技巧

切肉时,肉提前稍微冻一下,比较容易切,软的肉想切成片,那是相当滴难
红曲米汁是提色提味的,如对色泽要求不高,也可以省略
碗底冰糖建议不要省略,加上冰糖蒸出的肉十分鲜亮,细碎的冰糖可由大块冰糖放入料理机搅打而得,
不愿意搅打的,直接放上2块大冰糖也可以,蒸完化了也可以,就是没有洒些细碎的冰糖色泽均匀
米粉千万不要打得过碎,太碎的话蒸肉,肉会显得腻,而且缺乏口感,最好还是自己炒至米粉,
市面上售卖的米粉,个人感觉过于细碎
肉最好提前腌制,次日蒸,这样比较入味儿,其实很适合宴客哈,提前准备好,到时蒸熟即可
甜面酱已经具备一定咸度,盐的量依据个人口味适量填加

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