汤种材料中的高筋面粉和水混合均匀
小火加热,不停搅拌,防止糊底,加热到面糊浓稠即可离火,盖上保鲜膜,冷却至室温备用
把除黄油以外的主面团中的材料,以及冷却好的汤种,一起放入厨师机中
将面团揉至表面光滑,加入黄油
将面团揉至完全扩展阶段,即可以揉出手套膜即可
将面团揉圆,放入容器内,盖上保鲜膜,进行第一次基础发酵
面团发酵至两倍大,手指沾面粉戳进去,不回弹不塌陷即可
将发酵好的面团擀压排气
将面团平均分成三份,盖上保鲜膜静置松弛15分钟
取出面团,将面团擀成牛舌状
再翻面卷起来,盖上保鲜膜,继续松弛15分钟
松弛好的面团,收口向下,继续擀开,翻面,放入蜜红豆
卷起后,收口向下,放入吐司盒,进行二发
发至八分满,烤箱提前预热,上下火180度,烤35分钟左右,具体温度和时间根据自己的烤箱情况进行调整
面团中的液体量不要一次性全部倒入,预留10%左右的量,根据面粉的吸水性,酌情添加
一发温度28度,参考时间一小时左右;二发温度35-38度,参考时间35分钟左右,发酵时间无法固定,面团的状态、室温、酵母的活性等都会影响发酵状态