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秘制脆皮烤鸡

by 爱美食的志宝妈 1803 收藏 40961 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
53%
蛋白质
8.2%
黑椒味
<90分钟
较高热量
初级入门

家里两个爷们超爱吃烤鸡,以前经常去外面买着吃,现在自己会做了再也没买过了。 我做的烤鸡外皮酥脆,嫩滑多汁,实在是太香了,1人啃1只,连骨头都不剩。这烤鸡的做法我还是从一个师傅那儿学来的,跟普通的烤制方法不一样,烤之前多了一道工序,这样不但缩短了烤鸡的时间,还能让烤出的鸡肉香嫩多汁,即使你是厨房小白也能轻松学会。

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主料2人份
辅料
适量
黑胡椒碎3克
黄油10克
料酒10克
老抽1茶勺
蜂蜜3茶勺
蚝油3茶勺
展开全部辅料
步骤1 秘制脆皮烤鸡的做法大全

首先将新鲜的三黄鸡用水冲洗干净,然后斩掉鸡头和鸡爪,切除鸡屁股,我因为没有买到三黄鸡而用麻鸡替代的,卖家已经帮我处理好了,拿回家洗净即可。三黄鸡是因为鸡肉肉质嫩滑,皮脆骨软,因而适合做烤鸡,所以大家在制作烤鸡的时候尽量使用三黄鸡

步骤2 秘制脆皮烤鸡的做法图解

用叉子在鸡肉上扎一些小孔,以便腌制的时候更好入味,也可以用牙签操作

步骤3 秘制脆皮烤鸡的家常做法

接着撒少许盐在鸡身上和鸡肚子里,用手按摩一下,然后加入切好的姜片和葱结。加入姜片和葱结可以起到很好的去腥作用

步骤4 秘制脆皮烤鸡的简单做法

最后加入蚝油、老抽和黑胡椒碎,用手多揉搓几下,让酱汁均匀地沾满鸡的每一个部位,腹腔里也要涂抹到,盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜即可

步骤5 秘制脆皮烤鸡怎么吃

将腌制了一夜的麻鸡取出,盖上保鲜膜,放入蒸锅里隔水蒸30分钟,这一步就是之前提到过的少了的这一步,鸡肉先蒸制一下,待回在烤箱里就不需要烤一两个小时了,因为烘烤时间缩短了,所以能保证鸡肉的口感又香又嫩,这是很关键的一步

步骤6 秘制脆皮烤鸡怎么做

待鸡肉蒸制了25分钟的时候开始准备配料,将土豆和胡萝卜洗净削去外皮,切成滚刀块,洋葱洗净切小块

步骤7 秘制脆皮烤鸡怎么炒

准备一个小碗,在碗里放入黄油,隔热水融化成液体,然后加入蜂蜜搅拌均匀,黄油和蜂蜜的比例是1:1

步骤8 秘制脆皮烤鸡怎么煮

将土豆、胡萝卜和洋葱塞进鸡的腹腔里,姜片和葱结也塞进去,在鸡屁股的位置插入牙签,然后在鸡腿处裹上锡箔纸,以免烤糊,接着将剩余的胡萝卜、土豆和洋葱平铺在烤盘底部,鸡放在蔬菜上面,然后刷上一层腌制鸡肉时剩余的酱汁,最后刷上黄油蜂蜜水,鸡的全身都要刷满。烤盘底部要垫上锡箔纸,防止鸡肉在烘烤时渗出的鸡油弄脏烤盘

步骤9 秘制脆皮烤鸡怎么炖

烤箱提前预热至200度,将烤盘放入烤箱下层,上下火烘烤40分钟左右,中途要给鸡翻个面,刷上酱汁和黄油蜂蜜水继续烘烤。这一步也可以用转叉烘烤,开热风,烤色会比较均匀,如果表面上色过快,可以加盖锡箔纸

步骤10 秘制脆皮烤鸡怎么煸

烘烤的时候,每隔10分钟刷一次酱汁和黄油蜂蜜水,直到颜色棕红诱人,表皮变脆即可。可以用牙签扎入鸡腿中,没有血水溢出就说明烤熟了

步骤11 秘制脆皮烤鸡怎样煸

将烤好的鸡取出,连同烤好的蔬菜一起放入到另一个干净的烤盘里,西兰花切成小段烫熟、柠檬洗净后切片、圣女果洗净去蒂后切成两半,全部放入烤盘里做装饰

步骤12 秘制脆皮烤鸡怎样做

外皮酥脆、嫩滑多汁、营养美味的脆皮烤鸡就做好了,看起来是不是很诱人啊?

成品图
烹饪技巧

1,烤制的时间根据鸡的大小来调整
2,想吃什么蔬菜就放什么蔬菜,按自己的喜好来

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