秘制红烧肉

by 肥小菇 27747 收藏 111344 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
39%
蛋白质
7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<15分钟
较高热量
初级入门

贴秋膘啦!!没想到这么快就立秋了。香气扑鼻的红烧肉是秋季不二之选的进补肉品,也是秋季下饭的不二之选,肥而不腻,一口接一口。秋季到了,很快就会迈向冬季,自然要囤积点能量备战冬天,诱人的红烧肉,想要烧得好,糖色调味收汁都很重要。 烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,然后撇去浮沫,注意,不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。关于炒糖色,可以先将糖溶解,小火慢慢加热翻炒,等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒,也可以直接把糖加在肉里,慢慢溶解,不断翻炒。这款红烧肉偏甜口味,糖的分量可以根据自己的口味调节,先炒糖色,肉会很光亮,盐的味道要比糖的味道容易入味的多,所以先要用糖炒,再用生抽。入压力锅烹饪,可以使肉快速变烂,最后大火收汁即可。

展开
主料3人份
辅料
冰糖30克
生抽20毫升
葱段一把
生姜适量
5毫升
料酒10毫升
展开全部辅料
步骤1 秘制红烧肉的做法大全

准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作),洗干净,切成小块

步骤2 秘制红烧肉的做法图解

再准备一锅冷水,将五花肉放入锅中,和水一起煮开撇去浮末,将肉捞出沥干

步骤3 秘制红烧肉的家常做法

干净的炒锅,放入5毫升左右的油,下葱段和生姜爆香

步骤4

放入五花肉煸炒,不断煸炒,放入10ml料酒,去腥味,再加入30克左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化,肉稍带焦糖色

步骤5 秘制红烧肉的简单做法

将肉倒入压力锅中,加入20毫升左右的生抽,小半碗水,压10分钟后关火等待自动泄气后打开

步骤6 秘制红烧肉怎么吃

取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可

成品图
烹饪技巧

使用压力锅可以缩短烹饪时间
此款为上海版口味,偏甜,生抽含盐,不需要再加额外的盐了

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