秘制红烧肉

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
66.5%
蛋白质
10.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较低热量
初级入门

不知道是不是很多人跟我一样,天气越冷,就越想吃肉,所以红烧肉这道菜就得时不时在我家餐桌上出现一下。大女儿多多算是我家最能吃肉的,平时在幼儿园吃不到多少肉,所以为了小姑娘的生长发育着想,我也得在家里做点。 做红烧肉最重要的食材就是五花肉了,得选肥瘦相间的猪五花肉,肉块又不能太薄,太薄了口感不好,得像麻将块一样的方方正正的炖出来才好吃。 家旁边的超市卖肉柜台每天都有很多人排队,每次路过的时候看到肉的品质都不够好,并不适合做红烧肉吃。而且像我这种带着孩子,也不方便挤在人堆里买食材。所以每次我都是从京东生鲜上手机下单,想想这也是大城市的便捷之处,像我这种一个人带俩孩子的主妇,上着网轻轻松松的就把买菜这件事情解决了。 从京东生鲜上买来的众品鲜五花肉都是方方正正的麻将块,做红烧肉最适合不过了!下面分享一下多妈的秘制红烧肉做法吧,咸鲜口感带有微甜,肥而不腻,而且是少油版的!

展开
主料3人份
辅料
葱段3段
姜片5片
八角1粒
1勺
食用油1小勺
黄酒2汤勺
冰糖适量
清水适量
生抽2汤勺
展开全部辅料
步骤1 秘制红烧肉的做法大全

准备肥瘦合适的五花肉。我这是从京东生鲜上买的,一盒450g,正好够做一顿的,5号晚上下单,六号一早就送来了

步骤2 秘制红烧肉的做法图解

五花肉都切成2CM见方的块,太小了吃起来不过瘾,必须块稍微大一点才好。这里的肉块都给切好了,取出后把皮断开就可以了,方便

步骤3 秘制红烧肉的家常做法

准备好姜片、葱段、大蒜、八角

步骤4 秘制红烧肉的简单做法

锅里放上清水,把肉洗净后放冷水锅里,上火煮开

步骤5 秘制红烧肉怎么吃

开锅后去除浮沫,这个肉很干净,浮沫很少,直接炖也没问题,但这样煮过后可以去些油脂

步骤6 秘制红烧肉怎么做

煮两分钟后捞出沥水

步骤7 秘制红烧肉怎么炒

不沾锅上火烧热,改中小火,把肉块放进去,放姜片和八角,一起煸炒出油

步骤8 秘制红烧肉怎么煮

五花肉里的油脂被煸出来了,肉块表面也被煎的有些发黄

步骤9 秘制红烧肉怎么炖

用筷子夹出来备用

步骤10 秘制红烧肉怎么煸

另起一锅。因为我要炖的久一些,所以我改用了铸铁锅,锅里放一小勺油和一大勺清水,把冰糖放进去小火融化

步骤11 秘制红烧肉怎样煸

冰糖完全融化后再熬一小会儿,观察到颜色变成了焦糖色就可以了

步骤12 秘制红烧肉怎样做

把肉块放进去,翻炒均匀,使每个肉块都裹上糖色

步骤13 秘制红烧肉怎样炒

加入热水,水量没入肉块,放进剩下的姜片、葱段,大火煮开,加生抽酱油和黄酒,适量盐,改中小火炖

步骤14 秘制红烧肉怎样煮

盖上锅盖,中小火炖约45分钟

步骤15 秘制红烧肉怎样炖

看水量减半的时候,加入大蒜瓣,我家孩子比较喜欢吃红烧肉里的蒜瓣,所以每次我都会加一些,在红烧肉里炖过的蒜瓣也特别好吃

步骤16 秘制红烧肉的制作

待最后汤汁渐少后,要频繁的用铲子翻动

步骤17 秘制红烧肉的制作方法

使每个肉块都裹住汤汁,收汁完毕即可

步骤18 秘制红烧肉的制作大全

同时用汤锅烧水,水里加些盐和鲜鸡汁,烫熟小油菜,捞出沥水,铺在盘底

步骤19 秘制红烧肉的做法大全

美味的红烧肉就可以上桌了。这样一盘,份量刚刚好

步骤20 秘制红烧肉的做法大全

配碗大米饭,有肉有菜,一人食也很过瘾啊!(拍这张的时候上面的蒜瓣已经被我调皮的闺女夹走了)

步骤21 秘制红烧肉的做法大全

肥而不腻,肉里的油脂被煸出来了,经过长时间的小火慢炖,入口即化,微甜,我家的小朋友特别爱吃这口感。每次都说妈妈做的红烧肉是最好吃的!

成品图
烹饪技巧

做红烧肉一定要选上好的带皮猪五花肉,肥瘦相间的为佳,另外厚度也要足够,方方正正的炖出来味道才好
用不沾锅煸出五花肉中的油脂,这样可以使肉不油腻
可以全用油来炒糖色,也可以半油半水,这样油放一点点就可以了

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