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秘制红烧肉

by 潼年食光 4423 收藏 94389 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
98.4%
蛋白质
22%
家常味
<60分钟
较低热量

每每看到红烧肉,总能想起疼爱我的姥姥,那时候只要去姥姥家,姥姥就会给我做我最爱吃的红烧肉,肥而不腻,瘦而不柴,肉香十足,吃一口都是满足。 后来姥姥不在了,也很少吃红烧肉了,怕睹物思人。结了婚,老公也爱吃红烧肉,出去吃,总是感觉太油腻,也不便宜,更找不到小时候的味道。 偶然一次给妈妈打电话,提起红烧肉,妈妈问我为啥不自己做。 是呀,为啥不自己做呢,于是尝试了几次,虽然有红烧肉的味道,但是吃起来总是有种腻腻的感觉,是什么原因呢?原来我漏掉了最重要的一步,你知道是什么吗?

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主料2人份
辅料
香葱1棵
冰糖适量
干红辣椒6个
姜片4片
八角3个
香叶4片
1勺
味精1/2勺
料酒适量
生抽适量
老抽适量
展开全部辅料
步骤1 秘制红烧肉的做法大全

准备好其他需要下锅的辅助材料

步骤2 秘制红烧肉的做法图解

将五花肉洗干净,按照喜欢的大小,切成块状

步骤3 秘制红烧肉的家常做法

将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片,并且倒入适量的料酒,大火煮开后、焯一下,撇去浮沫。捞出,沥干水分,装盘备用

步骤4 秘制红烧肉的简单做法

【小窍门在此】将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中,小火煸炒

步骤5 秘制红烧肉怎么吃

【小窍门在此】一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黄,锅底出现好多油即可,然后盛出五花肉,锅中的油不要倒掉。(为什么加一步,这一步,可以去除五花肉中多余的油,炒出的油,可以直接代替做红烧肉的食用油,加上这一步,既可以使得红烧肉肥而不腻,又可以减少红烧肉的食用油使用量,因此食材明细中备注了不需要用油)

步骤6 秘制红烧肉怎么做

继续小火,使用步骤5中的炒出来的猪油,油热后,加入适量的冰糖,不断地用铲子搅拌,直至炒出明显的焦糖色

步骤7 秘制红烧肉怎么炒

然后倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色

步骤8 秘制红烧肉怎么煮

加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒,爆香

步骤9 秘制红烧肉怎么炖

倒入适量的生抽和老抽上色,翻炒至每一块五花肉上色均匀

步骤10 秘制红烧肉怎么煸

加入适量清水,完全没过五花肉即可,盖上锅盖,小火炖起来

步骤11 秘制红烧肉怎样煸

炖煮40分钟左右,可以看到汤汁明显变少,此时加入1勺盐,开始大火收汁

步骤12 秘制红烧肉怎样做

汤汁不要全部收掉,留一点点即可,出锅前加入半勺味精提鲜

步骤13 秘制红烧肉怎样炒

香喷喷的红烧肉就做好了,赶紧装盘盛出吧!

成品图
烹饪技巧

五花肉要选取肥瘦相间并且带有猪皮的五花肉,这样做出来的口感更好,营养价值也更高
不需要放入任何油,五花肉焯好后,一定要沥干水分,在无水无油的锅里煸炒出适量的油,这样不仅减少了用油量,而且肥而不腻
炒焦糖色时最好用冰糖,不要用白砂糖,冰糖的糖度较低,甜而不腻,上色效果也更好

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