秘制红烧肉

by 心清似水淡若云 1113 收藏 15800 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
73.9%
蛋白质
10.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<60分钟
较低热量
初级入门

提起红烧肉,我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长,名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。苏东坡不但是一位伟大的诗人,更是一位美食家,他有一首《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起,待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”从这首来看,对红烧肉的钟爱应该始自他因“乌台诗案”被贬黄州认团练副使之时。黄州是苏东坡人生的一大重要转折点,在那里,仕途失意的苏东坡不仅写出了气势磅礴的“大江东去,浪淘尽,千古风流人物……”的千古佳句,还能自得其乐地研究美食,写美文.世间本来极为平常的饕餮之事,在他的笔下却是充满高雅与脱俗。在大俗与大雅之间,得意与失意之间挥斥自如,其胸襟与气魄,非常人可比。难怪他的人生能有“也无风雨也无晴”的豁达。 从苏东坡的诗中可见,红烧肉当时是属于“价贱如泥土,富者不肯吃”之列,地位十分平民化。而到如今却成了红遍大江南北的宠儿,苏东坡应属居功至伟,当美食与文化相联,即使是寻常吃食,也多了几分风雅。

展开
主料4人份
辅料
八角3个
食盐1勺
桂皮1个
大葱1根
白胡椒粒5克
1块
料酒1勺
冰糖20克
豆筋棍3根
植物油45克
展开全部辅料
步骤1 秘制红烧肉的做法大全

豆筋棍用水泡软和,姜拍松、葱切段,待用;五花肉洗净,刮毛,切麻将块待用

步骤2 秘制红烧肉的做法图解

对开后切成3.5厘米长的节子,再上锅蒸一下捞出

步骤3 秘制红烧肉的家常做法

坐锅起油,下冰糖炒糖色

步骤4 秘制红烧肉的简单做法

五花肉下锅煵干水汽上色

步骤5 秘制红烧肉怎么吃

加入八角、桂皮、香叶、丁香、白胡椒粒炒香

步骤6 秘制红烧肉怎么做

放入料酒去除腥味,加适量的开水,调入盐、葱结大火煮沸,转小火焖煮40分钟

步骤7 秘制红烧肉怎么炒

放入豆筋煮开后,转中火煮软,大火收汁,起锅即可

成品图
烹饪技巧

做红烧肉非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来,这样只会使红烧肉成品外表干粗,口感发柴,如嚼木屑
红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮,这是糖色赋予的正常色泽,用老抽只会使红烧肉色泽发黑
红烧肉要肥而不腻,肥要靠肉质来决定,看看我买的分层五花,这样的肉想难吃比较难,做的难吃要有一定的水平,不腻是靠技巧和时间来做到,长时间的小火慢熬可以呈现完美的红烧肉口感
香料之于红烧肉,就是锦上添花
二锅头飞水的肉质,比料酒、米酒飞水的肉质更适合红烧肉的做法

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