秘制烤鳗鱼

by 花儿的美食厨房 15 收藏 22208 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
46.3%
蛋白质
9.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<15分钟
较低热量
初中水平

鳗鱼片肉质鲜美,又比较柔软,肯定是不能红烧,也不建议油煎,火候掌握的不好,或翻动鱼肉,都容易弄碎鱼肉。最好的办法,是烤箱烘烤,柔和的温度,慢慢将酱汁渗透进鱼肉中。当然,一碗甜咸鲜的调味汁,就是关键了。花儿这里就和您来分享,保证味道相当赞。

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主料3人份
辅料
蚝油2大勺
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步骤1 秘制烤鳗鱼的做法大全

鳗鱼片不急于斩小段,先腌制入味再切段

步骤2 秘制烤鳗鱼的做法图解

不要用老抽或生抽,鳗鱼腥味比较大,生抽不能掩盖住这种味道,而且只会过咸。去掉鱼腥味,咱们用姜汁;同时用上红糖,红糖的甘甜味浓,而且上色很好看

步骤3 秘制烤鳗鱼的家常做法

我是切了6片姜,切碎末放入纱布中,然后挤出姜汁

步骤4 秘制烤鳗鱼的简单做法

接下来是三个连贯步骤,红糖用50毫升左右的温开水融化,接着倒入1大勺的米酒,没有米酒,就不用,但不要用料酒,会破坏味道。最后倒入鲜榨的姜汁,2勺的蚝油,拌匀

步骤5 秘制烤鳗鱼怎么吃

尽可能调味汁要盖过一半以上的鱼肉,为了就是入味且避免翻动,腌制的时间,我建议是隔夜,8小时以上。冰箱冷藏

步骤6 秘制烤鳗鱼怎么做

腌制好后,烤盘上铺锡纸,把鳗鱼片切成均匀小段,平铺在烤盘中,鱼肉表面撒些白芝麻

步骤7 秘制烤鳗鱼怎么炒

烤箱180度预热,中层烤15分钟

步骤8 秘制烤鳗鱼怎么煮

这个做法,我做过两次了,不仅先生喜欢吃,我父母也觉得味道很棒。我母亲用这个配比腌制鸡腿肉,再烘烤,味道也很不错。我觉得比较成功的原因,是这碗调味料,甜咸度是非常柔和的,蚝油提鲜但不会过咸;红糖甘甜但不会过甜;鲜姜汁去腥味提鲜味的作用明显。所以,这真是不错的一种调味料配比,您不妨试试看哦

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