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秘制辣椒油

by 暖暖尚 16986 收藏 186042 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
14.4%
蛋白质
24.5%
香辣味
<15分钟
较低热量
初级入门

夏天总少不了各种凉拌菜,在我看来辣椒油绝对是凉菜的不二灵魂,既能提香还可以增加食欲,所以每年这个时候都会提前炸一大罐的辣椒油备用。今年做的辣椒油相较于之前做了一些细微的改良,辣椒选用上配了一些朋友送的富平辣椒,炸好的辣椒油更香,不会太辣。香料上增加了草果和丁香,还加了一点点麻椒,大家也可以根据自己的口味来调整。

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主料未知
辅料
大蒜5瓣
香葱4棵
草果2个
桂皮1小段
八角1个
香叶3片
花椒15粒
麻椒10粒
丁香5粒
花生油500毫升
展开全部辅料
步骤1 秘制辣椒油的做法大全

干辣椒冲洗干净,用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干

步骤2 秘制辣椒油的做法图解

用料理机打成辣椒末,不需要打的太细

步骤3 秘制辣椒油的家常做法

香葱洗净擦干水分打结,大蒜拍一下,方便一会儿炸的时候出味,备好芝麻和其他香料

步骤4 秘制辣椒油的简单做法

花生油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味

步骤5 秘制辣椒油怎么吃

待香叶、大蒜变色后,将香料捞出

步骤6 秘制辣椒油怎么做

取一耐热的容器,放入白芝麻和一点点盐和三分之一的辣椒末

步骤7 秘制辣椒油怎么炒

继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八成热230-240度左右,关火

步骤8 秘制辣椒油怎么煮

用耐高温汤勺浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香

步骤9 秘制辣椒油怎么炖

再放三分之一的辣椒末进耐热容器里,等待20秒左右,待油温晾至180-190左右,再浇三分之一量的热油到辣椒末上,注意观察此时辣椒油依旧会被热油浇的翻滚,但不会像第一次程度那么明显,辣椒末也不会被炸黑,此为二炸辣

步骤10 秘制辣椒油怎么煸

将最后三分一之量的辣椒末放入耐热容器浇入剩余的热油,此时油温已基本降至150度左右,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶(干净无水),存放一夜后味道会更香

成品图
烹饪技巧

暖暖尚:新浪美食名博,头条号签约作者,美食自由撰稿人,最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情
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