秘制卤叉烧

by 九九味 23 收藏 3158 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
20.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酱香味
<60分钟
较低热量
中级掌勺

卤制的叉烧,肉质软嫩多汁、香气四溢。说到秘制,首先选料方面十分讲究,必须选用夹心肉,这部分肉以瘦为主,中间略夹脂肪层,口感非常好;其次就是腌制的时候一定要好酒,越好的酒做出来的叉烧越香!

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主料4人份
辅料
白酒1汤勺
红曲粉1勺
绵白糖1勺
老冰糖适量
适量
老抽适量
生抽适量
食用油适量
叉烧酱2汤勺
展开全部辅料
步骤1 秘制卤叉烧的做法大全

将夹心肉洗净后切成拳头大小的小块

步骤2 秘制卤叉烧的做法图解

放入开水锅中煮两分钟,达到外熟内生的状态

步骤3 秘制卤叉烧的家常做法

捞出后洗净,放入较深的容器内,加入绵白糖

步骤4 秘制卤叉烧的简单做法

滴入白酒,白酒越好去腥的效果就越好

步骤5 秘制卤叉烧怎么吃

充分抓匀,盖上保鲜膜腌制三小时左右

步骤6 秘制卤叉烧怎么做

三小时后,加入盐、老抽、生抽腌制过夜,其中翻动数次

步骤7 秘制卤叉烧怎么炒

将腌制好肉放入油锅中大火煎至两面金黄

步骤8 秘制卤叉烧怎么煮

倒入腌制剩余的卤汁,以及足量的开水(以淹没过肉为宜),放入红曲粉、老冰糖

步骤9 秘制卤叉烧怎么炖

大火烧开后转小火,期间经常翻动。收汁时尝下盐味,因为肉块较大,所以卤汁的盐味和甜味都要重些。最后收汁时,卤汁多留一些,切片上桌时可以带些卤汁,口感更好

成品图
烹饪技巧

肉一定要选用夹心肉,这部分肉以瘦为主,中间略夹脂肪层,令成品内部略带油脂,口感更好
煎制的时候要用大火,可以封住里面的肉汁,这样口感不会太干硬,非常软嫩
如果没有叉烧酱口感要差些,可以增加冰糖的分量

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