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秘制卤猪脚

by Jane宇食唯记 507 收藏 7040 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
13.4%
蛋白质
9.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<60分钟
较低热量
中级掌勺

猪脚中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分……猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下……猪蹄性平,味甘咸,具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效……

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主料4人份
辅料
南姜20克
草果2个
黄芪3克
小茴香3克
冰糖20克
干辣椒20个
酸梅4个
豆腐乳2块
老抽适量
料酒适量
适量
陈皮10克
味极鲜适量
鱼露调味汁适量
桂皮10克
甘草10克
八角15克
干香菇15克
花椒5克
香叶5克
沙姜15克
展开全部辅料
步骤1 秘制卤猪脚的做法大全

把卤水用的香料准备好

步骤2 秘制卤猪脚的做法图解

把砍好的猪脚冷水下锅焯水,三分钟后捞出

步骤3 秘制卤猪脚的家常做法

把焯好水的猪脚用冷水冲洗干净待用

步骤4 秘制卤猪脚的简单做法

锅中放少许油,把所有的香料倒入锅里小火慢炒5分钟后倒入大概五斤的清水(如果有骨头汤更好)大火烧开,把料酒,食用油,鱼露,冰糖,老抽,干香菇,盐,一品鲜酱油倒入锅里大火烧开40分钟左右

步骤5 秘制卤猪脚怎么吃

把冲洗干净的猪脚倒入卤水锅中,大火煮 1 个小时后把猪脚跟香料分开

步骤6 秘制卤猪脚怎么做

另起一锅,放入10颗冰糖,小火慢炒至锅底冒气泡把卤好的猪脚倒入锅里,中火快速翻炒2分钟至每块猪脚均匀上色后倒入一碗热水转大火烧开把酸梅倒入锅里,再放一小勺老抽大火收汁

步骤7 秘制卤猪脚怎么炒

选一合适的盘摆盘即可

成品图
烹饪技巧

如果有高压锅,第一次焯水干净后就可把猪脚放入高压锅,上气后4分钟关火猪脚有嚼劲,8分钟关火猪脚已烂适合老年人食用 …… 我的高压锅坏了所以这次没用!

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