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秘制水煎包

by 笛子 25522 收藏 400191 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
17%
咸鲜味
<30分钟
较高热量
初中水平

这个方法虽然比平时做水煎包要繁琐些,但是味道毋庸置疑,尤其是处理好的肉丁,绝对比事先腌制过的还好吃还入味,至于包子馅的其他配料就随自己口味调配

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主料4人份
辅料
酵母(干)6克
5克
5克
生抽2小勺
五香粉1/4小勺
白酒少许
食盐2小勺
香油1小勺
500克
花生油2大勺
水淀粉半碗
1/2小勺
展开全部辅料
步骤1 秘制水煎包的做法大全

准备韭菜,葱姜,五花肉,葱姜切碎,五花肉切成小丁放入盘中备用

步骤2 秘制水煎包的做法图解

炒锅里放一大勺花生油,油热后将五花肉丁下锅煸炒

步骤3 秘制水煎包的家常做法

随着翻炒的过程中,可以发现更多的猪油融出,加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀

步骤4 秘制水煎包的简单做法

放入盆中备用,温水溶解酵母,然后将温水一点点倒入面粉中,活成面团,温暖处发酵

步骤5 秘制水煎包怎么吃

韭菜洗净后切末,加入事先炒好的肉丁

步骤6 秘制水煎包怎么做

再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅,面团搓成长条

步骤7 秘制水煎包怎么炒

切成剂子,擀成面皮

步骤8 秘制水煎包怎么煮

包入馅料,然后捏合成大饺子状(这样的形状包的馅料更多,褶子薄口感好)

步骤9 秘制水煎包怎么炖

做好的包子盖上布,醒发20分钟,平底锅中均匀抹少许花生油,加热后,将包子均匀铺满锅子,包子之间留空隙

步骤10

到包子的底部变金黄时,倒入事先调好的水淀粉(淀粉:水=1:10),水淀粉的量只需没过锅底即可

步骤11 秘制水煎包怎么煸

然后盖上锅盖,小火焖烧,等到锅子中的水全部烧干时就可关火,将锅盖打开,铲出包子即可

成品图
烹饪技巧

炒肉的时候,要多煸炒一会,这样五花肉的油脂被炒出来,拌馅时不用加多余的油,包子吃着口感也清爽不腻
炒肉的时候,加入少许的五香粉和白酒,可以起去腥提鲜的作用,也可以加入十三香
我家做水煎包都做成这样的饺子形状,因为这样可以包入更多馅料,褶子薄,水煎包口感好
做好的包子要醒发一段时间再入锅,这样包子做好后面皮特别喧软,这个原理和蒸包子一样
入锅的时候,包子间要留有一定空隙,因为包子受热还会长发,要是没有空隙,就会黏在一起
加入的淀粉水也有讲究,淀粉:水=1:10,这样做出的脆底不焦不糊特别香,而且加入的淀粉水量无需太多,韭菜不耐火,面皮熟了即好
有玻璃盖子的平底锅更好观察,要是锅盖不透明,可以听声音判断,锅里有水时会发出兹拉兹拉的声音,水烧干了声音自然就没有了

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