秘制五香熏鲅鱼

by 总干活(来自腾讯.) 6 收藏 10446 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
24.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
五香味
<2小时
较低热量
中级掌勺

五香熏鲅鱼是家里过年的保留项目,每年都做,这个方子从来没有变过,算起来也用了快30年了,每次都要做一大盆,亲戚家里都要分一包,没有熏鱼就好像没有过年一样。 小时候总是盼望过年能吃上老爸秘制的熏鱼,一年中只有正月里能吃到,十分难得。 在我心里,对这道菜的深厚感情已经超越了对它美妙滋味的眷恋,今天就让我饱含深情地为大家介绍这道佳肴——秘制五香熏鲅鱼。 这道菜的工序总共分为三步:腌制、炸制、熏制。

展开
主料未知
辅料
酱油(一级)200克
白酒130克
五香粉25克
白糖200克
味精16克
1棵
1大块
小茴香1小撮
香叶10片
桂皮2块
八角2颗
花椒1小撮
草果1颗
砂仁2颗
老抽少许
植物油适量
展开全部辅料
步骤1 秘制五香熏鲅鱼的做法大全

鲜鲅鱼直接放入冰箱冷冻1小时,如果不够硬,适当延长冷冻时间。 冻硬了以后去掉头和尾,斜刀切成1厘米厚的大片。 鱼头鱼尾可以炖蒜台吃,非常对味儿

步骤2 秘制五香熏鲅鱼的做法图解

切好后将内脏和淤血仔细清理干净

步骤3 秘制五香熏鲅鱼的家常做法

冲洗两遍,彻底冲洗干净,控净水分待用

步骤4 秘制五香熏鲅鱼的简单做法

腌制: 一等酱油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、鸡精8g、大葱50g、姜50g,全部倒入大碗中,混合均匀,将白糖搅化,调成腌料

步骤5 秘制五香熏鲅鱼怎么吃

调好的腌料倒入控干水分的鱼片中,充分拌匀

步骤6 秘制五香熏鲅鱼怎么做

根据实际情况,加入少许老抽调一下颜色,颜色太浅成品不好看。拌匀调好后用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏,腌制一夜

步骤7 秘制五香熏鲅鱼怎么炒

炸制: 炒锅烧热,加入大量的植物油,烧至7成热,逐片下入腌好的鱼片中火炸至金红色,要炸得比较干,这样最终的鱼肉口感才会紧实。

步骤8 秘制五香熏鲅鱼怎么煮

炸好后捞出控油待用

步骤9 秘制五香熏鲅鱼怎么炖

八角、桂皮、香叶、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用

步骤10 秘制五香熏鲅鱼怎么煸

熏制: 1、取一个大碗,加入一等酱油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、鸡精8g,加入500ml开水,化开调匀成卤汁; 2、锅底垫上两层竹篦子,防止粘底,层层摆上炸好的鱼片、葱段、姜片和泡好的香料; 3、倒入调好的卤汁,加入泡香料的水,水位刚刚没过鱼片即可

步骤11 秘制五香熏鲅鱼怎样煸

加锅盖,大火烧开,转最小火慢慢煨制,期间要舀起汤汁淋在上层的鱼片上,反复几次,直到汤汁蒸发到很难舀起。继续煨制,直到汤汁完全耗尽。 多余的糖分沉积在锅底,焦化飘出淡淡的糊味即可关火,不要开盖,焖30分钟后开盖出锅,整个过程约4小时

步骤12 秘制五香熏鲅鱼怎样做

熏好后小心的将鱼片一一夹出,层层摆入干净的大盆里。 熏鱼热的时候很脆弱,千万小心拿取

步骤13 秘制五香熏鲅鱼怎样炒

全部摆好后放凉,自然风干一夜。 刚出锅的鱼片还比较湿,口感欠佳,味道也不够浓厚,随着冷却,水分蒸发,肉质变得紧实,味道也愈加浓厚,凉透之后风味最佳。 如图,这是放过夜之后的效果,很有光泽,是不是比刚出锅时卖相好很多啊

成品图
烹饪技巧

凉透的五香熏鲅鱼口感紧实而细腻,有特殊的甘香味和焦糖香味,浓香入骨入髓,回味无穷!
由于制作费时费力,建议一次多做一些,分成小份放入冰箱冷冻保存,吃的时候室温充分解冻即可直接食用,千万不要加热,味道会大打折扣
注意事项:
鱼片要切得厚薄均匀,厚度1厘米为最佳,太薄易碎,太厚含水量大,口感差
炸制的时候要炸干一些,才能更好的入味
熏制的时候一定要垫上竹篦子,否则焦糖会让鱼片粘到无法取出
一定要有耐心,要等到水分全部蒸发掉,冒清烟才可以有独特的焦香味
这是年前最后一篇菜谱啦,我们明年再见
最后,祝大家阖家欢乐,羊年大吉!

猜你喜欢

熏鲅鱼的做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >