< 美食杰 菜谱分类 >

蜜汁粽香冰蹄

by 周太靓汤 839 收藏 10224 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
23.6%
家常味
<数小时
较低热量
初级入门

蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。 这道【蜜汁粽香冰蹄】,肉质酥而不烂,鲜美入味,肥瘦相当,即便在夏天食用也不会感到油腻。

展开
主料5人份
辅料
八角3个
丁香2克
香叶5-6片
冰糖20克
黄酒2大勺
干辣椒2-3个
4-5片
粽叶4张
老抽1大勺
生抽1大勺
食盐4克
适量
水淀粉适量
展开全部辅料
步骤1 蜜汁粽香冰蹄的做法大全

冷鲜猪蹄胖清洗干净后,为了食用方便,选择去骨(也可以不去骨头),并用黄酒全身涂抹

步骤2 蜜汁粽香冰蹄的做法图解

再用绳子将蹄髈捆扎成蹄髈的原型

步骤3 蜜汁粽香冰蹄的家常做法

准备好香料

步骤4 蜜汁粽香冰蹄的简单做法

将上述香料(除生姜)装入汤料包中

步骤5 蜜汁粽香冰蹄怎么吃

将调料包和粽叶、生姜放入锅内

步骤6 蜜汁粽香冰蹄怎么做

放入猪蹄胖,加水,水量只需要将猪蹄髈淹没即可

步骤7 蜜汁粽香冰蹄怎么炒

加入生抽、老抽、冰糖、黄酒等

步骤8 蜜汁粽香冰蹄怎么煮

煮开后小火慢炖,期间可以根据自己的口味加盐调味,一般60分钟左右,具体要用筷子能够顺利戳进猪蹄胖皮为判断是否熟透,关火,继续在汤汁中浸泡30分钟左右

步骤9 蜜汁粽香冰蹄怎么炖

捞起猪蹄胖,入冰箱4个小时左右

步骤10 蜜汁粽香冰蹄怎么煸

取适量煮下的蹄髈汤,煮开后倒入适量的水淀粉勾芡,还可以根据自己的口味最后调味,这样,蜜汁就做成了

步骤11 蜜汁粽香冰蹄怎样煸

从冰箱内取出蹄髈,去掉绳子,切成适合大小的片状,淋上蜜汁,即可食用了。肉酥皮嫩,入口即化,肉质酥而不烂,鲜香入味,富有质感,尤其是肥肉的口感肥而不腻,具有浓郁的脂肪香味,这道冰蹄冷藏后再食用,肉质更加紧密,口感更好,做前菜最佳,一年四季都可以食用

步骤12 蜜汁粽香冰蹄怎样做

看一下横切面,肉质紧密细腻,也可以选用其他蘸酱,比如西式罗勒酱也是不错的选择,中西混搭,完全按自己的喜好

成品图
烹饪技巧

用绳子捆绑的做法可保持外形良好,口感紧密,肉质有弹性,如果喜欢汤汁的,可以不绑,入冰箱的时候混合一部分肉汤,凝固后切片,口感也是非常不错的

猜你喜欢

其他做法

更多 >
猜你喜欢

相关推荐

更多 >