< 美食杰 菜谱分类 >

秘制香酥鲫鱼

by 圆猪猪 3247 收藏 60176 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
15.6%
蛋白质
16.2%
咸鲜味
<30分钟
较低热量

鲫鱼肉质细嫩,肉营养价值很高,却多剌。做这道菜要选用重量在500克的白鲫鱼,这样才不会多剌。而且一定要把鱼炸透了,才会酥到骨子里去。香酥美味的鱼肉,加上鲜香微甜的酱汁,那种滋味真是让人回味无穷。来湖南学习的韩花班学员总是惦记着这里的好吃的,湖南菜开胃下饭又便宜,在其它省份这些菜都要用双倍的价格才能吃到。虽然每天都给他们换着不同的菜式,但他们还是念念不忘饭店里这道“香煎鲫鱼”为了让你们在家也能吃到这道菜,我特别研究了一下。已了2号去青岛的票了,如果时间允许我还会做“干锅粉丝煲”等着哈。。 为什么我改了名叫“秘制香酥鲫鱼”呢?因为这道菜的鱼是采用炸的方式,才能把鱼肉炸至完全干爽,酥脆。如果用煎的方式是无法做到的,而且饭店为了让鱼的口感更酥脆,也为了省时,油炸会比油煎快很多。我昨天也试了油煎的方法,感觉肉的内部是无法煎透,除非将鱼剖开成两半,煎的油适当多一些。(自已在家吃无需顾及卖相可以煎的哈)

展开
主料3人份
辅料
香葱20克
紫洋葱半颗
红甜椒1颗
绿甜椒1颗
生姜20克
大蒜4瓣
细盐4克
芝麻香油10克
花椒20颗
蚝油30克
白胡椒粉1克
鸡精1克
生抽20克
陈醋10克
白糖30克
料酒40克
清水100克
玉米淀粉5克
展开全部辅料
步骤1 秘制香酥鲫鱼的做法大全

材料:白鲫鱼1条 650克、紫洋葱半颗、红甜椒1颗、绿甜椒1颗、香葱5根、生姜10克、大蒜2瓣 腌鱼料:细盐4克、料酒20克、香葱段10克、生姜碎10克、大蒜2瓣、花椒20颗、白胡椒粉1克、芝麻香油10克 酱料:蚝油30克、生抽20克、陈醋10克、白糖30克、鸡精1克、料酒20克、清水70克 (我买的鱼特别大,调料用的比较多,小鱼要按比例减少些) 水淀粉:玉米淀粉5克、清水30克 把鲫鱼洗净,刮干净表皮的鳞片,剖开肚子取出内脏洗净。在鱼的两面身上割上花刀

步骤2 秘制香酥鲫鱼的做法图解

分别把青红甜椒去籽,切成小块的方块状。洋葱切成小块,生姜和大蒜切成小颗粒状,香葱切成长段

步骤3 秘制香酥鲫鱼的家常做法

将腌鱼料中的盐、料酒、葱段、生姜、大蒜、花椒、白胡椒粉、香油放入一大盆内搅匀

步骤4 秘制香酥鲫鱼的简单做法

将鱼放入腌料盆内,将腌料放在鱼身上涂抹均匀,放入冰箱冷藏腌制1小时,中途将鱼翻身一次。让鱼充份的吸收腌料

步骤5 秘制香酥鲫鱼怎么吃

准备一锅油,用中火把油烧热,至用竹筷子插入油中可冒起泡泡。把腌好的鱼表面的腌料去除干净,外表用清水冲洗一下

步骤6 秘制香酥鲫鱼怎么做

用厨房纸把鱼表面的水份擦干,放入热油中,用中火慢慢炸制,因为鱼身含有水份,所以炸的时间要长一些,差不多要10分钟。要看到花刀中的鱼肉也变黄色才能保证炸到酥脆

步骤7 秘制香酥鲫鱼怎么炒

当鱼的一面炸至金黄色时,用两把铲子把鱼翻面再炸约10分钟。直至鱼身变为金黄色

步骤8 秘制香酥鲫鱼怎么煮

炸好的鱼从锅内捞出,放入盘中备用

步骤9 秘制香酥鲫鱼怎么炖

分别把腌料和水淀粉的材料放入碗内,用筷子搅拌均匀备用

步骤10 秘制香酥鲫鱼怎么煸

锅内放入30ml的油烧至6成热

步骤11 秘制香酥鲫鱼怎样煸

放入切碎的洋葱碎,彩椒碎,加入1克盐,翻炒1分钟捞起

步骤12 秘制香酥鲫鱼怎样做

放入生姜碎和大蒜碎,用小火炒至出香味

步骤13 秘制香酥鲫鱼怎样炒

淋入调好的酱料和清水用小火烧至冒泡泡

步骤14 秘制香酥鲫鱼怎样煮

加入水淀粉,用锅铲搅拌均匀,小火烧至冒泡泡

步骤15 秘制香酥鲫鱼怎样炖

加入炸好的香酥鲫鱼,不要加锅盖,就用中火煮2分钟,翻面再煮2分钟。不要焖的时间过长,将鱼盛出放入大盘里

步骤16 秘制香酥鲫鱼的制作

将炒好的洋葱,彩椒碎倒入锅内剩下的酱料中炒匀

步骤17 秘制香酥鲫鱼的制作方法

将酱料和洋葱,彩椒碎一同淋在鱼身上即可

成品图
烹饪技巧

选购鲫鱼要选在500-600克之间的鱼,太小的鱼剌多,肉少。太大的鱼不容易炸透,而且肉质比较老
这道菜的味道有些偏甜,如果不爱吃太甜,白糖可以减少5克。要想好吃,调料一定要按我给的做哦,我都是每样都称过的。红椒和青椒都要用不辣的甜椒,普通的尖椒会太辣
腌鱼的时间越长,鱼就越入味,可以提前3小时腌鱼会更好
鱼一定要炸透才好吃,就是看到刀口处的鱼肉也是焦黄色的,鱼越大炸的时间越长,反之则可以短一些
煮好酱汁后放入鱼煮,不要煮的太长时间,只是让其有些入味,煮的太长时间鱼会变软,失去了酥脆的口感

猜你喜欢

香酥鲫鱼的做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >