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秘制猪蹄

by 摩西膳坊GODOFMERCY 15978 收藏 216897 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
22.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较低热量
中级掌勺

前两天煨了猪蹄黄豆汤,喝多了觉得腻。今天就换种方法来做。这是妈妈教给我做的秘制卤猪蹄,制作过程讲究、色泽鲜艳纯正、味道独具特色,是迥然不同的美味佳肴。我的妈妈可是民间卤菜大王哦!O(∩_∩)O~只要经过她的配料卤出来的猪蹄味道非常特别,万里飘香令人垂涎欲滴。猪蹄上丰富的胶质一点都不粘嘴,十分软糯,小小的有点嚼感,丝毫没有肥腻感;软滑糯嫩、烂而不散、唇齿留香,让我常吃不厌,也是增加营养、舒心开胃的美食,那种滋味,真是“火候足时它自美”呀!加上炖的相当入味,越啃越香,那种咂来吮去的惬意,简直是一种莫大的享受!如此美食不能独享哦!将此寓意吉祥的高考头菜分享给大家,预祝高考生金榜题名前程似锦! 由GODOFMERCY原创。内容仅供参考,如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。

展开
主料3人份
辅料
干红辣椒 10克
草果 5克
白扣 5克
生姜 1个
八角 10克
香叶 2克
香砂仁 5克
草扣 5克
味极鲜 1勺
老抽 3勺
香醋 1勺
花椒 5克
料酒 10勺
4杯
4勺
展开全部辅料
步骤1 秘制猪蹄的做法大全

猪蹄刚回来表面很脏。要将猪蹄仔细的刮洗干净,猪蹄的毛不容易去除干净,锅中盛水烧至80℃,将猪蹄置于锅中浸烫一分钟,拿出来一擦,毛垢即可脱落。单边猪蹄剁成八块备用。购买猪蹄时看看是否有蹄筋;蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙,比起肥肉猪蹄的蹄筋脂肪含量极低,胆固醇含量不高,能增强人体细胞的新陈代谢。洗净的猪蹄剁成块备用。

步骤2 秘制猪蹄的做法图解

锅中烧水,用沸水煮约5分钟,取出用冷水冲凉,再次洗净焯水后的猪蹄。并且用手将猪蹄上的污垢仔细搓洗掉。洗干净的猪蹄装到容器中备用。

步骤3 秘制猪蹄的家常做法

将猪蹄全部倒入的炖锅里,2000克猪蹄刚好装满炖锅。

步骤4 秘制猪蹄的简单做法

这是我秘制的猪蹄卤味料。按照一定的配方比例来调配。卤味料已经洗干净了,就直接倒进装有猪蹄的炖锅里。

步骤5 秘制猪蹄怎么吃

猪蹄和卤味料全部备齐了。【秘制卤味猪蹄需用小火慢炖。】

步骤6 秘制猪蹄怎么做

在猪蹄里放入一个削好皮的生姜。生姜是必须要的,俗话说:“每天三片姜,不劳医生开处方 ”,人们把生姜比作小人参。而且在猪蹄里放入生姜可以避除猪肉的毛腥味,并且入味到猪蹄中。秘制卤猪蹄主要清洗比较麻烦,做起来倒是简单,卤料配好加水炖就OK!这么辛苦不可能一次只做500克吧!如果是一家人吃就不够了。还是多备一些,让大家吃的尽兴。

步骤7 秘制猪蹄怎么炒

在猪蹄里放入料酒。这可是必须必的。做肉食类红烧和卤味食物料酒可是功不可没。而且是缺一不可的。少了料酒这位功臣,猪蹄怎么会喷香呢!切记2000克猪蹄需要10勺料酒哟!如果量减少了,料酒也适当减半。

步骤8 秘制猪蹄怎么煮

秘制卤猪蹄主要清洗比较麻烦,做起来倒是简单,卤料配好加水炖就OK!这么辛苦不可能一次只做500克吧!如果是一家人吃就不够了。还是多备一些,让大家吃的尽兴。放进老抽上色;烹入一勺味极鲜增鲜。加入1勺香醋。

步骤9 秘制猪蹄怎么炖

准备好干净的玻璃杯,往秘制卤猪蹄里注入4满杯的水。要用水一直盖住猪蹄才行。

步骤10 秘制猪蹄怎么煸

在秘制卤猪蹄里加入4勺盐,根据自己的口味来定。口味重的放4勺盐足够了。每500克放1勺盐。口味清淡的加入3勺盐也行。如果家中有喝酒的,口味就需要重一些了。按照实际情况因地制宜吧。有了电炖锅减轻了人烧菜的负担,按下炖肉键,就可以舒舒服服的等秘制卤猪蹄烧成功了。看起来有食欲吧!还等什么,赶快试一试吧~

成品图
烹饪技巧

(1)晚餐吃得太晚或者临睡之前不要吃猪蹄,避免增加身体内部血液粘稠度
(2)猪蹄的油脂比较多,动脉硬化和高血压患者尽量少吃
(3)猪蹄的毛不容易去除干净,锅中盛水烧至80℃,将猪蹄置于锅中浸烫一分钟,拿出来一擦,毛垢即可脱落
(4)吃了过多猪蹄,尽量少的再吃猪肉了,两者搭配在一起容易长脂肪
(5)购买猪蹄是要注意猪蹄的筋是否已经被抽掉
(6)购买猪蹄时注意色泽光亮、外层猪蹄皮呈现半透明状的品质最好
(7)在烧猪蹄的时候,稍微加一点香醋,有益于猪蹄中的蛋白质被人体吸收,并且骨细胞中的胶质分解出磷和钙

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