抹茶菠萝皮泡芙

by 国明姐 713 收藏 20626 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
63.7%
蛋白质
10.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<2小时
较低热量
初级入门

泡芙也是能变很多花样的,以前做过最基础的原味泡芙,也做过咸味的芝麻奶酪泡芙,还用泡芙面糊做过空心饼干等。今天的泡芙,在原味的基础上,增加了抹茶菠萝皮,菠萝皮其实是一种类似曲奇口感的面团,把一小块面团放在泡芙之上,在烘烤时你会发现随温度的升高,菠萝皮逐渐覆盖在整个鼓起的泡芙表面,很有意思很神奇,嘿嘿。另外这层皮是比较酥松的抹茶口味口感,跟泡芙的皮和馅组合成更好吃的一种泡芙嘞。

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主料2人份
辅料
低筋面粉60克
黄油45克
95克
1克
5克
鸡蛋3个
坚果碎30克
香草蛋奶酱适量
展开全部辅料
步骤1 抹茶菠萝皮泡芙的做法大全

先制作菠萝皮,将黄油放软后切小块与糖粉混合打发,然后加入抹茶粉搅打均匀,最后筛入低筋面粉搅拌均匀成面团,放冰箱冷藏20分钟备用;将低筋面粉60克过筛后备用

步骤2 抹茶菠萝皮泡芙的做法图解

混合C料放入小锅,中火加热后稍稍搅拌,使油均匀的分布在水的表面,沸腾后改小火,倒入面粉,用硬木勺快速搅拌锅内所有材料,搅拌成不粘的面团,并且能看到锅底有一层黏膜后立即离火;离火后继续搅拌面团,目的是使面团快速降温,感觉面团温热不烫手后(约60度左右) 鸡蛋打散一点点加入到面团中,每加一点鸡蛋就快速的用力搅拌均匀,直至面糊呈能用木勺舀起,并且能够缓缓的滴落下来的倒三角形即可;将1cm圆形直径的裱花嘴装入裱花袋,然后将面糊倒入裱花袋,挤出直径约5cm的圆形。取出冷藏的抹茶面团,切一小块大约10克,放在面团顶上

步骤3 抹茶菠萝皮泡芙的家常做法

取出冷藏的抹茶面团,切一小块大约10克,放在面团顶上;烤盘放入烤箱的中层,烘烤约25分钟,在后几分钟时要注意观察,表面至颜色变金黄,同时泡芙表面的水分完全蒸发完,看不到一点小泡泡冒出即可;放凉后的泡芙从中间横切,夹入香草蛋奶酱食用

成品图
烹饪技巧

制作抹茶菠萝皮时切记过久的搅拌,只要没有干面粉就可以了
抹茶皮的份量不能太多,否则会影响泡芙膨胀

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