抹茶蛋糕卷儿

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<15分钟
较低热量
初中水平
主料5人份
鸡蛋大个4只
柠檬汁(或白醋)几滴
烤盘28cm*28cm
辅料
动物淡奶油280克
白砂糖26克
果干少许
展开全部辅料
步骤1 抹茶蛋糕卷儿的做法大全

1、将各类材料称重备好,鸡蛋、牛奶温度要一致,均冷藏,避免液体温度有差异,导致面粉搅拌有疙瘩。蛋黄面糊砂糖10g,蛋白打发砂糖45g

步骤2 抹茶蛋糕卷儿的做法图解

2、将玉米油、牛奶、砂糖用手动打蛋器充分打至均匀,砂糖至溶合。牛奶与玉米油充分乳化

步骤3 抹茶蛋糕卷儿的家常做法

3、加入蛋黄,继续一字形拌均匀

步骤4 抹茶蛋糕卷儿的简单做法

4、将低筋面粉、抹茶粉筛入其中,手动打蛋器呈一字形拌均匀。不要搅拌过度,面糊起筋会引起后期成品卖相

步骤5 抹茶蛋糕卷儿怎么吃

5、蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋,如下图分3次,加入砂糖,打发至湿性状态,8分状。盆内与打蛋头挑起的蛋白均有弯尖角。不宜打过或打发不到位呈流动状态

步骤6 抹茶蛋糕卷儿怎么做

洗衣沫状

步骤7 抹茶蛋糕卷儿怎么炒

略有流动状

步骤8 抹茶蛋糕卷儿怎么煮

小弯角,低速慢打

步骤9 抹茶蛋糕卷儿怎么炖

6、将蛋白盆边壁的蛋白,刮3分之一至面糊中,切拌均匀

步骤10 抹茶蛋糕卷儿怎么煸

7、将拌好的面糊,在离蛋白盆20cm高度处,从边缘缓倒入蛋白盆中

步骤11 抹茶蛋糕卷儿怎样煸

8、从盆底,8点至2点方向,切拌均匀,不能消泡。烤盘提前用纸巾沾玉米油擦拭2遍,均匀上一层油即可,不需垫油纸

步骤12 抹茶蛋糕卷儿怎样做

9、双手端起烤盘,前后左右、四个边角轻轻晃动,让蛋糕糊均匀分布烤盘中。再重磕几次烤盘,震出表层气泡

步骤13 抹茶蛋糕卷儿怎样炒

均匀排气

步骤14 抹茶蛋糕卷儿怎样煮

10、烤箱提前15分钟预热至箱内160度。放入中下层,20分钟左右,上色均匀出炉。各家烤箱情况不同,温度时间仅供参考

步骤15 抹茶蛋糕卷儿怎样炖

11、用刮刀将蛋糕与四个边分离。盖油纸倒扣于晾架上

步骤16 抹茶蛋糕卷儿的制作

12、趁温热,将前后边角切45度角。将淡奶油加入抹茶粉、砂糖打发至9分发,略硬些

步骤17 抹茶蛋糕卷儿的制作方法

准备卷

步骤18 抹茶蛋糕卷儿的制作大全

13、根据自家口味,撒上果干,在蛋糕中心处,抹上多一些奶油,呈椭圆状

步骤19 抹茶蛋糕卷儿的做法大全

中间段奶油抹成椭圆柱形

步骤20 抹茶蛋糕卷儿的做法大全

14、借助擀面杖,将其裹起。最后压住上层油纸,用手抽拉下层油纸。将其裏紧,入冰箱冷藏半小时定型。再切片享用

步骤21 抹茶蛋糕卷儿的做法大全

入冰箱冷藏定型

步骤22 抹茶蛋糕卷儿的做法大全

完美的毛巾面

步骤23 抹茶蛋糕卷儿的做法大全

根据人数,切片享用

成品图
烹饪技巧

牛奶、玉米油要充分乳化拌均匀才能加入蛋黄搅拌。面粉一字形拌均匀,不要搅拌过度,避免面粉起筋。烤箱要提前15分钟预热,把握好自己烤箱的脾气,这点很重要,要多磨合,将蛋糕卷烤出最美的毛巾面

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