抹茶蛋黄酥

高筋面粉175克、白糖9克、猪油62克、清水78克混合揉成面团，最好揉出筋膜； 低粉130克、猪油75克、抹茶粉7克，混合揉成面团 和好的油皮面团和油酥面团盖保鲜膜醒30分钟 将油皮和油酥面团分别分成8份

取一个油皮面团 压扁或擀薄 放入一份油酥 将油皮包裹住油酥

包好的样子面团覆盖保鲜膜松驰15分钟 此时可以处理馅料 生蛋黄提前用高度白酒喷表面，微波1分钟后取出放凉，然后用玉米油浸泡1-2天去腥

把提前处理好的蛋黄取出，擦掉表面的油 准备好红豆沙馅儿，最好是自己炒的，买的豆沙馅太湿，容易使月饼开裂，如果要用买的豆沙馅，最好提前炒一下便其变干 取一块红豆沙揉成团再按扁，放上处理好的蛋黄，红豆沙和蛋黄总重40克 用红豆沙均匀地把蛋黄包裹住

包好的馅料 取一份油酥皮，擀成牛舌状

卷成筒状 依次做好8个盖保鲜膜松弛15分钟 松弛后的面团按压一下，擀成长条

卷成小筒，收口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟 松弛好的油酥皮从中间一切为二 取一个剂子，切面朝下，按扁 擀成边缘薄中间厚的圆形，放上一粒馅料

小心的用皮包好馅料，底部多余的面要揪掉，可以避免底部过厚 整理好成球形 收口朝下放入烤盘 放入预热好的烤箱180度，30分钟即可