高筋面粉175克、白糖9克、猪油62克、清水78克混合揉成面团,最好揉出筋膜; 低粉130克、猪油75克、抹茶粉7克,混合揉成面团 和好的油皮面团和油酥面团盖保鲜膜醒30分钟 将油皮和油酥面团分别分成8份
取一个油皮面团 压扁或擀薄 放入一份油酥 将油皮包裹住油酥
包好的样子面团覆盖保鲜膜松驰15分钟 此时可以处理馅料 生蛋黄提前用高度白酒喷表面,微波1分钟后取出放凉,然后用玉米油浸泡1-2天去腥
把提前处理好的蛋黄取出,擦掉表面的油 准备好红豆沙馅儿,最好是自己炒的,买的豆沙馅太湿,容易使月饼开裂,如果要用买的豆沙馅,最好提前炒一下便其变干 取一块红豆沙揉成团再按扁,放上处理好的蛋黄,红豆沙和蛋黄总重40克 用红豆沙均匀地把蛋黄包裹住
包好的馅料 取一份油酥皮,擀成牛舌状
卷成筒状 依次做好8个盖保鲜膜松弛15分钟 松弛后的面团按压一下,擀成长条
卷成小筒,收口朝下,盖保鲜膜松弛20分钟 松弛好的油酥皮从中间一切为二 取一个剂子,切面朝下,按扁 擀成边缘薄中间厚的圆形,放上一粒馅料
小心的用皮包好馅料,底部多余的面要揪掉,可以避免底部过厚 整理好成球形 收口朝下放入烤盘 放入预热好的烤箱180度,30分钟即可