买了一个菠萝,切成小块 放入料理机中搅打一下
打好后用纱布过滤掉点水份 把挤过的菠萝蓉倒入锅里
冬瓜切小块 放入料理机搅打
也把冬瓜蓉挤出水份 把冬瓜蓉也放入锅里
冰糖提前用料理机打成粉后放入菠萝冬瓜蓉里用小火煮 加入麦芽糖继续小火煮
加点柠檬汁继续煮 煮至颜色发深关火,等冷却后可以先搓成一个一个圆球
这个就是准备好的材料 开始做酥皮:黄油软化后放入糖粉、盐
用打蛋器打发呈羽毛状 倒入蛋液继续打发至完全融合
低粉与奶粉混合筛入黄油糊里 再筛入抹茶粉,也可以和低粉混合过筛
用橡皮刮刀拌匀后,拌成酥皮面团 根据模具大小,将面团与馅料1:1的比例,取一个面团,揉成圆形用手压扁面团
放上做好的凤梨馅 将面团放在虎口,慢慢使酥皮包裹住馅料
把模具放在烤盘里,将包好馅的面团放入模具 用手压平,这是做好的不同模具的凤梨酥生胚
将凤梨酥连模具一起放入烤箱,175度,15-18分钟左右,因为模具有大小,比如:长方向的每个重量共40克,正方形的每个共55克,那重的就要多烤几分钟 取出脱模即可,密封放入4个小时再食用,口感更加
凤梨用机器打成蓉后水分很足哦,所有用纱布过滤了挤掉点水,不然炒起来时间太长!糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉,我的果蓉大概330左右!所以参考达人的方子冰糖放它的50%,麦芽糖放它的40%左右
模具不同用的分量也不同,我是先用纯面团做试验,放入模具里抹平取出后称重,然后一分二,一半面团量,一半馅料量
我做的馅料2/3是菠萝,1/3是冬瓜,最后成品15个大小不一的酥