抹茶&红曲&蛋黄酥

by Flyer菲儿 2 收藏 3341 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初中水平

上次做酥皮点心过程没有拍照就拍成果照,发食话,很多朋友问我做法。 所以呢我这次特意拍了,自己一个人做又拍照其实很麻烦,手油油没办法拿相机,脱手套也麻烦,只好找个手套套在手上,拍一张就脱手套做,差点没崩溃,比平时花多好多时间,不过出来效果很棒就值得了。 一次做三个颜色三个口味,其实也不难,安静下来也很享受过程的。原本是16个配方,我硬是做成18,一样可以,大小自己控制。 还有就是馅都是自己做的,馅的要求没有月饼高,所以可以少油少甜,这样比较腻。

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主料未知
中筋面粉(油皮)150
猪油(油皮)53克
糖粉(油皮)30克
低筋面粉(油皮)120克
猪油(油酥)53克
辅料
奶黄馅225克
绿豆馅225克
豆沙馅100克
咸蛋黄18个
蛋黄1个
黑芝麻1小勺
抹茶粉0.5克
红曲粉0.5克
展开全部辅料
步骤1 抹茶&红曲&蛋黄酥的做法大全

油皮,面粉150克,猪油53克,糖30克,水60克,启动面包机,和面健20分钟两次,基本就可以出膜。装入保鲜袋松弛30分钟

步骤2 抹茶&红曲&蛋黄酥的做法图解

油酥,低筋面粉120克,猪油50克(原方60克,现在是夏天,加60克太希,很沾手难成团,所以减少10克刚好

步骤3 抹茶&红曲&蛋黄酥的家常做法

分成三等份,一份原味,一份加红曲粉,一份加抹茶粉揉匀,放入保鲜袋松弛30分钟

步骤4 抹茶&红曲&蛋黄酥的简单做法

馅加蛋黄一共40克。(蛋黄不用处理,磕出来直接用)

步骤5 抹茶&红曲&蛋黄酥怎么吃

全部揉好

步骤6 抹茶&红曲&蛋黄酥怎么做

原味分成6个,红曲跟抹茶三分

步骤7 抹茶&红曲&蛋黄酥怎么炒

油皮包入油酥,用包包子方法收口。一定要收紧不然容易破酥

步骤8 抹茶&红曲&蛋黄酥怎么煮

包完稍微松弛一下,要盖上保鲜膜,防止风干皮

步骤9 抹茶&红曲&蛋黄酥怎么炖

把面团按扁擀开,擀成均匀牛舌型,卷起。(擀开要注意轻轻擀开,尽量擀均匀)

步骤10 抹茶&红曲&蛋黄酥怎么煸

全部做好盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤11 抹茶&红曲&蛋黄酥怎样煸

把面团擀开卷起。(轻轻擀开,要擀薄一些,卷的时候要卷紧,这样层次才漂亮)

步骤12 抹茶&红曲&蛋黄酥怎样做

全部做好盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤13 抹茶&红曲&蛋黄酥怎样炒

找一把锋利小刀,轻轻切成2份。(

步骤14 抹茶&红曲&蛋黄酥怎样煮

切面按扁

步骤15 抹茶&红曲&蛋黄酥怎样炖

翻过来擀开,包入馅,收口收紧

步骤16 抹茶&红曲&蛋黄酥的制作

全部做好

步骤17 抹茶&红曲&蛋黄酥的制作方法

原味蛋黄酥刷上蛋液,撒上芝麻

步骤18 抹茶&红曲&蛋黄酥的制作大全

180度中层30分钟。(温度按自家烤箱)一定要烤透才酥

步骤19 抹茶&红曲&蛋黄酥的做法大全

放凉才可以打包

步骤20 抹茶&红曲&蛋黄酥的做法大全

温热就可以食用,口感更好

步骤21 抹茶&红曲&蛋黄酥的做法大全
成品图
烹饪技巧

包油酥时用包包子方法收口,一定要收紧不然容易破酥
面团轻轻擀开,要擀薄一些,卷的时候要卷紧,这样层次才漂
切面团时,小刀要锋利,还要慢慢切开,这样切面才漂亮,层次分明

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