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抹茶华夫饼

by meggy跳舞的苹果 124 收藏 569 浏览
甜味
<15分钟
较低热量
初级入门

那天发了一个香葱肉松芝麻味的华夫饼,有小伙伴跟着做了,很是喜欢,问我,如果做成多种口味的华夫饼要怎么做。嘿,其实不难,只要胆大心细,给一个基础配方,就能生出“百种口味”来。 说百种,似乎有点儿夸张,但其实并不。试想一下,把少量面粉替换成抹茶粉就是抹茶味的,替换成可可粉就是巧克力味的,替换成紫薯粉就是紫薯味和紫色的,替换成芒果粉就是芒果味和黄色的。 再或者把牛奶换成咖啡,就是咖啡味的;换成橙汁就是橙子味的;换成西瓜汁就是西瓜味的…… 这样一看,岂止百种啊,几百种都是有可能的。 今天的华夫饼配方是个成熟配方,也是我常用的,用句俗话,是我压箱底儿的配方。喜欢吃华夫饼的小伙伴可以保存,增增减减就成了。

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主料2人份
辅料
玉米淀粉15克
无铝泡打粉6克
细砂糖30克
玉米油30克
抹茶粉20克
牛奶60克
展开全部辅料
步骤1 抹茶华夫饼的做法大全

材料准备好:鸡蛋带壳称重约65克,如果用柴鸡蛋可调整为3个,抹茶粉因为室温下保存不当,已经由鲜绿色变成了暗绿色,成品色泽会受到一些影响,但味道未变;泡打粉是不能缺少的

步骤2 抹茶华夫饼的做法图解

低筋面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉和抹茶混合待用

步骤3 抹茶华夫饼的家常做法

蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中

步骤4 抹茶华夫饼的简单做法

用电动打蛋器中速搅打蛋清,分3次加入细砂糖,分别是:打出粗泡时,打出细腻白色发泡时,打出细腻有纹路的白色发泡时;当手上感到有些阻力时,且蛋白糊细腻有光泽,提起打蛋器,蛋白呈大弯钩,加入蛋黄;用低速搅打1分钟,成细腻的鸡蛋糊

步骤5 抹茶华夫饼怎么吃

将打蛋头卸下,把玉米油和牛奶充分混合均匀,无油水分离状

步骤6 抹茶华夫饼怎么做

将玉米油牛奶融液贴着盆壁倒入鸡蛋糊中;用蛋抽从下向上搅拌均匀

步骤7 抹茶华夫饼怎么炒

将粉类混合物筛入蛋糊中

步骤8 抹茶华夫饼怎么煮

用刮刀从下向上翻拌均匀,不要过度搅拌,只要无干粉状即可;这就是华夫饼糊;此时华夫饼机可预热

步骤9 抹茶华夫饼怎么炖

舀适量的华夫饼糊放在预热好的华夫饼烤盘上

步骤10 抹茶华夫饼怎么煸

第一张用时略长一些,约3.5分钟,可观察一下成品的颜色和软硬度,以便将剩下的面糊来调整时间,2.5-3.5分钟均可

步骤11 抹茶华夫饼怎样煸

烤好的华夫饼颜色均匀,香味四溢,趁热吃酥香软嫩;凉后更加柔软且有弹性;依次将剩下的华夫饼糊烤完,根据面糊的多少,可烤6-9张

成品图
烹饪技巧

抹茶粉可用等量的果蔬粉、可可粉等代替
华夫饼可圆可方;随意舀一勺面糊放在烤盘上,烤完后就是近乎圆饼状的;想要华夫饼方方正正,放面糊时可往四周扒一扒,这样合上盖子时就能铺满烤盘了
中途加热不要打开盖子,一般都是在2.5分钟后能够成熟定型;如果太早开盖,面糊会因为未成熟而塌陷,继续加热也不能恢复;如果挑起饼有粘烤盘的现象,说明加热不足,还需延长几秒
各品牌的功率不一样,根据所使用的机器来调整温度和时间

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