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抹茶马卡龙

by 四月微雨 1649 收藏 10269 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
66%
蛋白质
11%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
果味
<15分钟
较低热量
初中水平

爱上一款甜品可能不单单因为它漂亮,更多的是因为它的味道,每吃一口都会是对味蕾的享受,如果亲爱的也想品味一番,那么请跟我一起来尝试一下这款——抹茶马卡龙!

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主料5人份
TPT:杏仁粉50克
老化蛋清19克+19克
糖浆:细砂糖42克
辅料
内馅:黄油50克
纯牛奶10毫升
细砂糖28克
鸡蛋一枚
橙皮酱3勺
展开全部辅料
步骤1 抹茶马卡龙的做法大全

准备好食材TPT:杏仁粉50g、糖粉50g、老化蛋清19g+19g、细砂糖8g、蛋白粉0.2g、抹茶粉8g。 糖浆:细砂糖42g、纯净水12g

步骤2 抹茶马卡龙的做法图解

杏仁粉50g、糖粉50g、抹茶粉8g混合过筛。

步骤3 抹茶马卡龙的家常做法

老化蛋清19g加入杏仁粉内,用杏仁粉覆盖住蛋清,一边备用。

步骤4 抹茶马卡龙的简单做法

老化蛋清19g加蛋白粉0.2g、糖粉8g打至硬性发泡。

步骤5 抹茶马卡龙怎么吃

糖浆:细砂糖42g、纯净水12g略微搅拌,小火煮至冒小泡,温度达到115度左右,关火。

步骤6 抹茶马卡龙怎么做

煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入蛋白霜内,打蛋器这时高速打发。

步骤7 抹茶马卡龙怎么炒

蛋白霜打至倒置三角状态

步骤8 抹茶马卡龙怎么煮

将杏仁粉、蛋清翻版均匀,这时的杏仁糊是比较干的。

步骤9 抹茶马卡龙怎么炖

蛋白霜分三次加入杏仁糊内。 第一次舀出1/3蛋白霜,随便拌均匀即可。 第二次舀出1/3蛋白霜,翻拌切半均匀。 第三次“J”字法翻拌,幅度可以大但是力度要轻柔,翻均匀即可。

步骤10 抹茶马卡龙怎么煸

拌好的马卡龙面糊细腻光滑呈飘带状态。

步骤11 抹茶马卡龙怎样煸

大号裱花袋套在宽口杯子内,将马卡龙面糊舀入裱花袋内。

步骤12 抹茶马卡龙怎样做

准备好硅胶垫,裱花袋剪口

步骤13 抹茶马卡龙怎样炒

垂直挤出大小均匀的2.8CM左右的马卡龙胚。大小尽量要一致。

步骤14 抹茶马卡龙怎样煮

凉皮:室温凉皮,干燥通风处晾至表皮不粘手即可,25~40分钟。 烤箱凉皮,热风循环50度5~15分钟,表皮不粘手即可。

步骤15 抹茶马卡龙怎样炖

烘焙:140度上下火,15分钟左右即可。成功的小马3分钟基本出裙边。

步骤16 抹茶马卡龙的制作

五分钟的小马,已经初现漂酿的裙边。

步骤17 抹茶马卡龙的制作方法

出炉~完全冷却后将马卡龙胚从硅胶垫上取下来。按照大小一对对排好。

步骤18 抹茶马卡龙的制作大全

内馅:基础奶油霜内馅,无盐黄油50g、纯牛奶10ml、细砂糖28g、鸡蛋一枚。黄油软化搅拌至细腻的膏体状态,鸡蛋液打至颜色发白呈现小泡,细砂糖28g加纯牛奶10ml小火煮至糖全部溶解,煮糖浆温度至118度,加入鸡蛋液内低速搅打至冷却,拌入黄油,拌入橙皮酱

步骤19 抹茶马卡龙的做法大全

奶油霜裱花袋剪口,打在马卡龙胚上,合上另一片马卡龙胚即是好吃的马卡龙。 将做好的马卡龙送人冰箱冷藏过夜。 美美哒“抹茶马卡龙”就做好啦!带着春天的气息,新芽般的嫩绿!

成品图
烹饪技巧

蛋清提前两天准备好,覆盖保鲜膜冰箱冷藏保存
马卡龙的内陷是马卡龙的灵魂,为了众帮友可以做出有灵魂的小马,我把内陷做法也一并发出来分享给大家
别问杏仁粉可不可以替换,告诉亲不可以

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