抹茶麻糬肉松豆沙吐司

by meggy跳舞的苹果 355 收藏 1220 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
13.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

今天临时起意想做小吐司,刚好有做点心剩下的抹茶麻糬团,卷到吐司里多了几分“妖娆”。 用了4个250克的小吐司盒,想着一天吃不完,就做了个波兰种。因为是室温下发酵的,所以面团温度较高。和主面团材料混合后,发酵的速度明显加快,面团状态不太理想,但通过“翻面”挽救了一下,最后的成品不算太差。 麻糬,其实就是糯米团。配方的量比实际使用的要多一些,放吐司里的量多点儿少点不是很严格,随喜欢来调整。

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主料4人份
波兰种:高筋面粉(吐司粉)50克
主面团:高筋面粉(吐司粉)480克
麻糬:糯米粉100克
辅料
波兰种:普通高活性干酵母0.5克
波兰种:室温清水50克
主面团:盐6克
主面团:细砂糖20克
主面团:普通高活性干酵母4克
主面团:牛奶350克
主面团:黄油35克
麻糬:玉米淀粉10克
麻糬:牛奶120克
麻糬:抹茶粉3克
麻糬:黄油6克
肉松适量
红豆沙适量
展开全部辅料
步骤1 抹茶麻糬肉松豆沙吐司的做法大全

主面团和波兰种面团大合影;波兰种面团提前数小时将材料混合,发酵至2~3倍,可室温下发酵,也可室温下发酵1小时后入冰箱冷藏发酵,发酵总长不超过14小时

步骤2 抹茶麻糬肉松豆沙吐司的做法图解

除黄油外的所有材料全部入揉面桶,低速搅拌成团后转高速搅打,面团能撑出粗膜时加软化的黄油

步骤3 抹茶麻糬肉松豆沙吐司的家常做法

低速搅打使黄油完全融入面团,转高速搅打,面团柔软不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜;今天这个膜不太理想,因为面温高了,出膜效果不太理想,且面团的弹性差,需要靠下面“翻面”来挽救

步骤4 抹茶麻糬肉松豆沙吐司的简单做法

面团收圆放盆里,蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵30分钟;发酵箱温度28,湿度75

步骤5 抹茶麻糬肉松豆沙吐司怎么吃

面团翻身,使光滑面朝下,将面团左右对折,再上下对折,从图中能看到面团的筋性较差;打面出膜不理想,就要通过翻面来增加面团的筋性

步骤6 抹茶麻糬肉松豆沙吐司怎么做

面团收圆,光滑而朝上,蒙保鲜膜发酵至2倍大

步骤7 抹茶麻糬肉松豆沙吐司怎么炒

面团发酵时来做抹茶麻糬:糯米粉100克,玉米淀粉10克,牛奶120克同入深盘,搅拌成浆状,蒙耐高温保鲜膜入蒸锅中蒸20分钟左右;出锅后趁热将6克黄油入糯米团中融化,稍晾凉撒3克抹茶粉揉成光滑细致的麻糬团

步骤8 抹茶麻糬肉松豆沙吐司怎么煮

将麻糬团分成4等份,揉圆,蒙保鲜膜松弛10分钟

步骤9 抹茶麻糬肉松豆沙吐司怎么炖

撒适量糯米粉,将糯米团擀成和稍后的吐司面皮大小差不多的牛舌状,擀好后蒙保鲜膜防水分蒸发

步骤10 抹茶麻糬肉松豆沙吐司怎么煸

面团发至2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷、微微回缩

步骤11 抹茶麻糬肉松豆沙吐司怎样煸

面团轻轻拍打排气,称重分成4等份,揉圆,盆扣或者蒙膜松弛20分钟左右,手指稍用力按面团,指坑不回弹即为松弛到位

步骤12 抹茶麻糬肉松豆沙吐司怎样做

面团光滑面朝上擀成牛舌状,再翻面使光滑面朝下

步骤13 抹茶麻糬肉松豆沙吐司怎样炒

将麻糬面片调整成比吐司面片略小些,铺在上面,排出两者间的空气,铺适量肉松,底部和两侧留白

步骤14 抹茶麻糬肉松豆沙吐司怎样煮

从上向下卷成卷

步骤15 抹茶麻糬肉松豆沙吐司怎样炖

用同样的方法将肉松替换成红豆沙

步骤16 抹茶麻糬肉松豆沙吐司的制作

从上向下卷成卷

步骤17 抹茶麻糬肉松豆沙吐司的制作方法

分别将吐司卷放入250克的吐司盒中,或者2个450克的吐司盒中;温暖湿润处二次发酵;发酵箱温度36-38,湿度80

步骤18 抹茶麻糬肉松豆沙吐司的制作大全

面坯发至8、9分满,烤箱开始预热180/195

步骤19 抹茶麻糬肉松豆沙吐司的做法大全

生坯送入预热好的烤箱中层,上下火180/195度,25分钟;温度和时间根据烤箱实际情况和吐司盒的大小及材质来调整

步骤20 抹茶麻糬肉松豆沙吐司的做法大全

出炉后端着模具震几下,脱模,趁热在顶部刷提前融化的黄油液(份量外);稍凉后即可食用或者入袋保存

成品图
烹饪技巧

抹茶麻糬也可换成原味的、可可味的等;在吐司中的用量可多可少
由于麻糬比较重,且不会再有空气进入内层,所以烤出来的吐司会有分层,面团膨胀力越好,分层越明显
麻糬温热时的口感柔软、耐嚼,凉后会有点儿硬且没弹性,所以在第二天食用时将吐司入180度烤箱加热3-5分钟,可恢复麻糬的口感
吐司配方也适用450克吐司盒;也适合做多种造型的小面包

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