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抹茶慕斯蛋糕的做法

抹茶慕斯蛋糕

by 芋儿烘焙

这是一款味型较为丰富,色彩也相当丰富的一款慕斯蛋糕。

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抹茶慕斯蛋糕营养建议

抹茶慕斯蛋糕的食材2人份

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抹茶慕斯蛋糕的做法

1 抹茶慕斯蛋糕菜谱图解

咖啡蛋糕体材料准备

2 抹茶慕斯蛋糕菜谱图解

取65克咖啡水,色拉油匀,10克细砂糖放一深碗,用手动打蛋器,搅打至白糖融化

3 抹茶慕斯蛋糕菜谱图解

将粉类过筛,筛入油糖混合物里,翻拌均匀

4 抹茶慕斯蛋糕菜谱图解

分次加入蛋黄,翻拌均匀

5 抹茶慕斯蛋糕菜谱图解

蛋白加入几滴柠檬汁,40克细砂糖分次加入,用电动打蛋器打至蛋白呈湿性发泡即可(提起打蛋器,蛋白出现小弯钩状为湿性发泡)

6 抹茶慕斯蛋糕菜谱图解

取3分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊中,上下翻拌均匀(不要划圈搅拌,避免蛋白消泡)可可蛋黄糊倒入剩余蛋白盆中 上下翻拌均匀(不要划圈搅拌,避免蛋白消泡)

7 抹茶慕斯蛋糕菜谱图解

翻拌好的蛋糕糊倒入28x28的烤盘中,轻轻晃匀,震出气泡

8 抹茶慕斯蛋糕菜谱图解

烤箱通电在APP操作界面选择“蛋糕卷”进行启动,烤箱自动进入预热阶段,上管温度160度,下管温度160度,预热6分钟;也可以直接在机器操作面板上设置上管温度160度,下管温度160度,预热6分钟

9 抹茶慕斯蛋糕菜谱图解

烤箱预热好后,将烤盘放入烤箱,再通过APP使烤箱进入烘焙阶段。上管160度,下管160度烘焙20分钟。也可以直接在机器面板上设置上管160度,下管160度烘焙20分钟。烤至边缘鼓起并烤至焦黄就可以了。取出烤好的蛋糕,放凉。切成比模具小一圈的小方块

10 抹茶慕斯蛋糕菜谱图解

慕斯材料准备

11 抹茶慕斯蛋糕菜谱图解

吉利丁片用冷水泡软

12 抹茶慕斯蛋糕菜谱图解

将两份慕斯馅料里的200克淡奶油一次性打发备用

13 抹茶慕斯蛋糕菜谱图解

酸奶加入柠檬汁,糖粉拌匀

14 抹茶慕斯蛋糕菜谱图解

泡软的吉利丁片隔水融化

15 抹茶慕斯蛋糕菜谱图解

将吉利丁液倒入酸奶里面拌匀

16 抹茶慕斯蛋糕菜谱图解

将一半的淡奶油加入酸奶里面拌匀,做成酸奶慕斯馅

17 抹茶慕斯蛋糕菜谱图解

将酸奶慕斯用勺子舀入模具底部3分之一处。放冰箱冷冻片刻

18 抹茶慕斯蛋糕菜谱图解

制作抹茶慕斯馅料。取20克牛奶(总量40克)将抹茶粉拌匀

19 抹茶慕斯蛋糕菜谱图解

做成抹茶牛奶

20 抹茶慕斯蛋糕菜谱图解

奶油奶酪隔水融化

21 抹茶慕斯蛋糕菜谱图解

将抹茶牛奶倒入,拌匀

22 抹茶慕斯蛋糕菜谱图解

吉利丁片放入20克牛奶里,隔水融化备用

23 抹茶慕斯蛋糕菜谱图解

将融化的吉利丁液倒入抹茶奶酪里拌匀

24 抹茶慕斯蛋糕菜谱图解

倒入剩下的一半打发的淡奶油拌匀,做成抹茶慕斯馅料

25 抹茶慕斯蛋糕菜谱图解

从冰箱取出冻好的酸奶慕斯

26 抹茶慕斯蛋糕菜谱图解

放上一块咖啡蛋糕片

27 抹茶慕斯蛋糕菜谱图解

倒上抹茶慕斯馅料,放冰箱冷冻一夜,脱模

成品图

抹茶慕斯蛋糕的烹饪技巧

本款烤箱温度可调节范围为90°—220°,通过温度旋钮可调节。上管下管独立控温。调节时分别对应屏幕上管显示温度,和下管显示温度
时间设置可调范围为00:01—1:30(1到90分钟)通过时间控制旋钮调节
转叉。通过转叉按键控制转叉的旋转和停止。当开启时,屏幕上对应的转叉指示灯亮,反之则熄灭

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