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抹茶奶油蛋糕卷的做法

抹茶奶油蛋糕卷

by VIFCJIE

听说抹茶与奶油很搭的,是完美的结合,有一股清新的味道。挖一口进嘴里满满的清香口感。淡淡的抹茶香再加上细腻香甜的奶油,我想任谁都拒绝不了这种美味。特别的抹茶控的人,看到都是直流口水的。

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抹茶奶油蛋糕卷营养建议

抹茶奶油蛋糕卷的食材2人份

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抹茶奶油蛋糕卷的做法

1 抹茶奶油蛋糕卷菜谱图解

准备好所有的材料

2 抹茶奶油蛋糕卷菜谱图解

先把鸡蛋分离,蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里,蛋黄放入一个小碗里待用

3 抹茶奶油蛋糕卷菜谱图解

先把热水和抹茶粉混合搅拌均匀

4 抹茶奶油蛋糕卷菜谱图解

再把抹茶液过筛,这样才会无颗粒

5 抹茶奶油蛋糕卷菜谱图解

过筛后的抹茶液非常的细腻无颗粒

6 抹茶奶油蛋糕卷菜谱图解

玉米油加入抹 茶液,用手动打蛋器用Z字型的手法乳化到看不到油花,这里的注意乳化一定要到位,不然会在烘烤时一边高一边低

7 抹茶奶油蛋糕卷菜谱图解

再过筛入低筋面粉

8 抹茶奶油蛋糕卷菜谱图解

同样的用手动打蛋器用Z字型手法混合均匀,这样需要注意下,不能画圈圈的搅拌会使面糊起筋,而导致蛋糕卷长不起

9 抹茶奶油蛋糕卷菜谱图解

再加入蛋黄

10 抹茶奶油蛋糕卷菜谱图解

同样的用手动打蛋器用Z字型手法混合均匀,至细腻的蛋黄糊

11 抹茶奶油蛋糕卷菜谱图解

蛋清用电动打蛋器高速打发至粗泡,再加入三分之一糖粉

12 抹茶奶油蛋糕卷菜谱图解

再继续用电动打蛋器高速打发至蛋白霜稍微的细腻,再加入剩余二分之一的糖粉

13 抹茶奶油蛋糕卷菜谱图解

最后用低速打发至蛋白霜细腻,再加入剩余的糖粉

14 抹茶奶油蛋糕卷菜谱图解

打发至蛋白霜拉起打蛋器呈现小弯钩即可,蛋白霜是看起来非常的细腻就好

15 抹茶奶油蛋糕卷菜谱图解

蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,每次用手动打蛋器由下往上的抽拌至混合均匀,手法要轻点这样才不会产生很大的气泡

16 抹茶奶油蛋糕卷菜谱图解

学厨的28*28金盘先垫好油布,再把面糊倒入烤盘中

17 抹茶奶油蛋糕卷菜谱图解

再摊平,最后再轻震几下,把面糊里的气泡震出来

18 抹茶奶油蛋糕卷菜谱图解

ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱提前预热上下火150度10分钟,预热好后再蛋糕放入烤箱的中上层,调至上下火150度烘烤时间28分钟

19 抹茶奶油蛋糕卷菜谱图解

蛋糕卷烤好后拿出来放在晾架上,把油布撕掉后在盖上油纸放凉

20 抹茶奶油蛋糕卷菜谱图解

准备好夹馅的材料,淡奶油必需是从冰箱冷藏过的,这样才能打发起来

21 抹茶奶油蛋糕卷菜谱图解

先取50克淡奶油加入5克抹茶粉

22 抹茶奶油蛋糕卷菜谱图解

用手动打蛋器先充分的搅拌均匀至看不到抹茶颗粒

23 抹茶奶油蛋糕卷菜谱图解

再加入剩余的200克淡奶油

24 抹茶奶油蛋糕卷菜谱图解

用打蛋器打发至明显有纹理,硬性的纹路

25 抹茶奶油蛋糕卷菜谱图解

底下垫一张大油纸再把蛋糕卷放在上面,正面向上,毛巾面向下,再把上下两端斜切掉一些

26 抹茶奶油蛋糕卷菜谱图解

再把打发好的夹馅奶油抹在表面

27 抹茶奶油蛋糕卷菜谱图解

最后再卷起来,用擀面杖放在油纸底下,再借着擀面杖卷起蛋糕卷

28 抹茶奶油蛋糕卷菜谱图解

做好后用油纸包起来放冰箱冷藏30分钟以下再切块

成品图

抹茶奶油蛋糕卷的烹饪技巧

做抹茶蛋糕卷时,抹茶粉一定要先用热水化开再过筛,这样才不会有抹茶颗粒
烘焙时间和温度根据自家烤箱的温度来调整

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