抹茶奶油戚风蛋糕卷

by meggy跳舞的苹果 460 收藏 9880 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
7.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<30分钟
较低热量
高级厨师

平时最喜欢做的蛋糕就是戚风了。戚风蛋糕卷也是超级喜欢。同一个配方可以稍加调整,就能成为另一款新的甜点了。此款戚风蛋糕卷因加入了抹茶粉,再饰以奶油,有了不同的口感和味道。

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主料4人份
辅料
内馅用淡奶油 200克
内馅奶油用白糖20克
外饰用淡奶油200克
外饰奶油用白糖20克
蛋白用白糖50克
展开全部辅料
步骤1 抹茶奶油戚风蛋糕卷的做法大全

蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中

步骤2 抹茶奶油戚风蛋糕卷的做法图解

低筋粉和抹茶粉过筛

步骤3 抹茶奶油戚风蛋糕卷的家常做法

玉米油、牛奶、蛋黄、蛋黄用白糖入盆,用手动打蛋器混合均匀

步骤4 抹茶奶油戚风蛋糕卷的简单做法

筛入低筋粉和抹茶粉

步骤5 抹茶奶油戚风蛋糕卷怎么吃

混合均匀,无干粉状即可,不要过度搅拌,以防产生筋度

步骤6 抹茶奶油戚风蛋糕卷怎么做

蛋白用电动打蛋器打出粗泡后,加入三分之一白糖

步骤7 抹茶奶油戚风蛋糕卷怎么炒

继续高速打发蛋白,在出现细腻泡沫时,加入三分之一白糖,在出现明显纹路时,加入剩下的三分之一白糖,打到湿性发泡时,提起打蛋器,蛋白呈现大变钩状态

步骤8 抹茶奶油戚风蛋糕卷怎么煮

取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中,翻拌均匀,此时可开始预热烤箱,180度

步骤9 抹茶奶油戚风蛋糕卷怎么炖

第一次混合好的面糊

步骤10 抹茶奶油戚风蛋糕卷怎么煸

倒回到蛋白糊盆中,翻拌均匀

步骤11 抹茶奶油戚风蛋糕卷怎样煸

呈现细腻有光泽的蛋糕糊

步骤12 抹茶奶油戚风蛋糕卷怎样做

倒入事先铺好油纸的烤盘中,表面用刮板刮平,并提起烤盘,轻震几下,震出大的气泡,不要用力也不要过度震

步骤13 抹茶奶油戚风蛋糕卷怎样炒

入预热好的烤箱,中层,180度,18分钟左右,时间到,立刻出炉,轻震几下,震出多余的热气,然后迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘,置于晾架上,表面再覆盖一张干净的油纸

步骤14 抹茶奶油戚风蛋糕卷怎样煮

5分钟后,将蛋糕片翻身,并撕去底部的油纸,并将刚撕下的油纸再浮搁在蛋糕片上

步骤15 抹茶奶油戚风蛋糕卷怎样炖

在铺奶油之前,将蛋糕片翻身,表面朝上,在下方用利刀划出一些十字格

步骤16 抹茶奶油戚风蛋糕卷的制作

在冷却蛋糕片时,可打发内馅用的淡奶油,200克,白糖20克

步骤17 抹茶奶油戚风蛋糕卷的制作方法

中速打发好奶油

步骤18 抹茶奶油戚风蛋糕卷的制作大全

待蛋糕片降到手温时,可抹上打发好的奶油,以下边厚,上面逐渐薄的方式来抹,这样做好的蛋糕卷中间的奶油才会厚,外层的蛋糕卷也能很好的帖服

步骤19 抹茶奶油戚风蛋糕卷的做法大全

由下向上卷成卷,用油纸包好,入冰箱冷藏1小时以上再重新拿出整型;冷藏好的蛋糕卷切去两边不规则的部分

步骤20 抹茶奶油戚风蛋糕卷的做法大全

00克淡奶油、20克白糖入净盆中,电动打蛋器中速打发成光滑有纹路状态

步骤21 抹茶奶油戚风蛋糕卷的做法大全

用抹刀将打发好的奶油均匀地抹在蛋糕卷外层,然后用干净的勺子按压出花纹来

步骤22 抹茶奶油戚风蛋糕卷的做法大全

入冰箱冷藏30分钟以上再切块食用,味道及口感更佳

步骤23 抹茶奶油戚风蛋糕卷的做法大全

香甜的奶油与淡绿的抹茶蛋糕搭配,看着很清新,用勺子压出的花纹如浮雕一般,即使不擅长抹面,也一样可以做出可爱的蛋糕卷来呢

成品图
烹饪技巧

蛋白打发到湿性发泡就可以了,也就是提起打蛋器,蛋白呈现大的弯钩,这样做出来的蛋糕卷不易裂开; 奶油不要高速过度打发,否则里面充满了大气泡,会使打发好的奶油霜粗糙; 时间和温度请视自家的烤箱来调整

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