抹茶戚风蛋糕

by 水怜忧 332 收藏 2176 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
72.6%
蛋白质
16.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<60分钟
较低热量
初级入门

抹茶的清香搭配蛋糕的松软,这款抹茶戚风蛋糕绝对可以使抹茶控们欲罢不能。同为戚风蛋糕,制作方法大同小异,但是只要在素材的选择上稍作调整,就能让戚风蛋糕充满千变万化的魅力。蓬松,但弹力十足;润口且百吃不厌。今天,我们来一起制作这款抹茶戚风蛋糕吧。

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主料未知
鸡蛋(小)6个
抹茶粉(富泽商店)8克
辅料
柠檬汁几滴
展开全部辅料
步骤1 抹茶戚风蛋糕的做法大全

准备好全部的食材,称重备用,蛋白跟蛋黄分离。(这次的鸡蛋比较小,所以用了6个,一般5个鸡蛋足以,刚好2个六寸戚风)

步骤2 抹茶戚风蛋糕的做法图解

牛奶、玉米油倒入一个小盆内,隔热水轻柔的搅拌均匀。(也可用小奶锅小火搅拌均匀,且玉米油多次加入拌匀,效果更佳)

步骤3 抹茶戚风蛋糕的家常做法

蛋黄简单拌匀,加入30g细砂糖,搅拌到看不到颗粒

步骤4 抹茶戚风蛋糕的简单做法

然后分次加入牛奶玉米油溶液,轻柔的搅拌均匀,不要使劲搅拌,每次倒入的液体一定要用刮刀刮干净

步骤5 抹茶戚风蛋糕怎么吃

称量好的低筋面粉跟抹茶粉先过筛两次,以增加空气含量

步骤6 抹茶戚风蛋糕怎么做

然后再筛入蛋黄液内

步骤7 抹茶戚风蛋糕怎么炒

取出手抽,轻柔的Z字搅拌,干粉看不到的时候,快速的继续划Z字,记得把盆的边缘刮干净,然后放置一旁静置,让气泡出来,不要动,面糊会比较细滑

步骤8 抹茶戚风蛋糕怎么煮

蛋白加入几滴柠檬汁,厨师机5档打发,当出现鱼眼状后加入20g的细砂糖

步骤9 抹茶戚风蛋糕怎么炖

然后继续5档打发,过程中一点点加入余下的细砂糖

步骤10 抹茶戚风蛋糕怎么煸

当蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就是中性发泡状态了

步骤11 抹茶戚风蛋糕怎样煸

取出准备好的蛋黄糊,加入一半的蛋白霜,2点钟方向进,8点钟的方向出,把蛋白带进去,搅拌的过程中一定不要抬高蛋抽把空气但进去哦,看不到蛋白霜后再加入余下的蛋白霜,同样的方法搅匀

步骤12 抹茶戚风蛋糕怎样做

把准备好的面糊倒入模具内,震一下模具

步骤13 抹茶戚风蛋糕怎样炒

然后放入预热好的烤箱,上火180度下火170度烘烤30-35分钟,烤箱的具体温度根据自己家烤箱的脾气调整就可以了。(烤箱预热至少十分钟哟,在烘烤过程中一定要随时观察哦,戚风长到最高点,开始微微滑落的时候就代表我们的戚风内部已经烤透了。)

步骤14 抹茶戚风蛋糕怎样煮

刚出炉的戚风在桌子上空15厘米左右的高度摔下去,一两下即可,把蛋糕内多余的热气给震出来,接着马上倒扣,防止回缩,冷却后脱模,切块即可享用,直接吃已经非常好吃了,也可以用来制作各种裱花蛋糕

成品图
烹饪技巧

成功的戚风不仅仅是外形完整且不会回缩,戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题,松软细腻的口感比完整的外形更加重要
制作戚风,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感
一定要完全冷却后脱模,否则,不完全放凉就脱模的话,即使是是成功的戚风蛋糕,它也还是会收腰的

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