抹茶曲奇

by 秦雪飞wi 375 收藏 10176 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<30分钟
较高热量
新手尝试

一款基础特别香酥的曲奇,下午茶是极好的

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主料5人份
辅料
成品大约可以挤110个左右
步骤里有少量的食材配方介绍 50个左右
展开全部辅料
步骤1 抹茶曲奇的做法大全

准备小奶锅,放入牛奶和盐,开最小火,煮至牛奶稍微有温度即可,能够使盐溶解就行,不要把牛奶煮开锅冒泡,然后放至凉透备用

步骤2 抹茶曲奇的做法图解

黄油要提前软化,按下去,毫不费力,就能按到底,把糖粉过筛加入

步骤3 抹茶曲奇的家常做法

先用刮刀搅拌一下,避免一会儿打发糖粉都飞起来

步骤4 抹茶曲奇的简单做法

打蛋器打发至稍微膨胀,变白

步骤5 抹茶曲奇怎么吃

分2次加入凉了的牛奶,打匀后再加下一次

步骤6 抹茶曲奇怎么做

加完牛奶的黄油糊,是顺滑的

步骤7 抹茶曲奇怎么炒

把高筋粉、低筋粉,奶粉、玉米淀粉、抹茶粉,倒一个盆中

步骤8 抹茶曲奇怎么煮

拌匀

步骤9 抹茶曲奇怎么炖

过筛至黄油糊中,刮刀搅拌均匀

步骤10 抹茶曲奇怎么煸

如果觉得面糊非常硬,那么下一步挤的时候会很困难,说明黄油软化的不是很到位,面糊略硬,带上手套,抓起一团,利用手心的温度,团一团这个面团,让它稍微软一点,这样便会好些

步骤11 抹茶曲奇怎样煸

裱花嘴我用的是三能的7092,装进裱花袋,裱花袋套一个高一点的杯子上,装入面糊

步骤12 抹茶曲奇怎样做

距离烤盘一厘米处,挤出一点

步骤13 抹茶曲奇怎样炒

转圈,不要速度过快,这样挤出来的花纹既好看又不会薄厚不匀

步骤14 抹茶曲奇怎样煮

回到原点后,转动一下裱花嘴进行收口

步骤15 抹茶曲奇怎样炖

如果挤的曲奇棱是锯齿状断断续续,而且很难挤,就是黄油软化不到位,就用我刚才说的方法,用手抓一点面团,轻揉,利用手温进行软化

步骤16 抹茶曲奇的制作

这个量大约会挤110个左右,中等大小的曲奇

步骤17 抹茶曲奇的制作方法

说一个做的少量曲奇的配方:黄油200g,糖粉50g。牛奶14g,盐2g,高粉97、低粉90g,奶粉20g、淀粉36g,抹茶粉6g,大约可以挤50枚左右

步骤18 抹茶曲奇的制作大全

烤箱提前预热130度,烤50-60分钟左右,根据实际烤箱情况设置温度时间,我用的是风炉,可以同时多层烤,温度用的是120度50分钟

步骤19 抹茶曲奇的做法大全

取出后曲奇很软,不要触碰曲奇,把烤盘放到架子上凉透后再取下

步骤20 抹茶曲奇的做法大全

个人是喜欢放置一天后的曲奇,更软,曲奇是比较酥的,不是脆口感的曲奇

步骤21 抹茶曲奇的做法大全

成品

步骤22 抹茶曲奇的做法大全

成品

成品图
烹饪技巧

很多人说,放进烤箱,立马就糊了,曲奇不建议挤太薄,温度不要用高温去烘烤,抹茶容易上色,成灰绿色。基本上烤后,颜色比烤前稍微暗淡一些,没有糊色,体积稍微大一点点,花纹明显,这样的曲奇就是没问题的,如果过于膨胀,那么就是黄油打发过度,哪个地方上色中,那么下次烤就要降低火力,低温慢烤

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