抹茶肉松豆沙酥的超详细做法,中秋超有面儿,高端大气上档次

by 水怜忧 3 收藏 1164 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
13.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
其它口味
<30分钟
较高热量
初中水平

非常喜欢抹茶的味道与颜值,尤其是搭配了红豆沙,在我心里,抹茶跟红豆是最完美的组合。这不是要过中秋了吗,凑个热闹,来一款抹茶跟红豆沙搭配的螺旋酥,那一层层的螺纹,可是非常吸睛的哟。

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主料未知
辅料
B油酥(20克/个)
低筋面粉120克
猪油62克
抹茶粉(青岚)6克
C红豆沙馅225克
肉松适量
展开全部辅料
步骤1 抹茶肉松豆沙酥的超详细做法,中秋超有面儿,高端大气上档次的做法大全

准备好食材,称重备用

步骤2 抹茶肉松豆沙酥的超详细做法,中秋超有面儿,高端大气上档次的做法图解

将A部分材料一并放入厨师机面桶内

步骤3 抹茶肉松豆沙酥的超详细做法,中秋超有面儿,高端大气上档次的家常做法

启动厨师机1档3分钟,让全部食材慢慢搅匀,然后一点点提速到4档10分钟左右,面团能达到可以拉出薄膜的程度。(每款厨师机的功率不同,数据仅供参考,但是螺旋酥的面团一定要拉出薄膜!)

步骤4 抹茶肉松豆沙酥的超详细做法,中秋超有面儿,高端大气上档次的简单做法

封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛(约20分钟

步骤5 抹茶肉松豆沙酥的超详细做法,中秋超有面儿,高端大气上档次怎么吃

将B的面粉跟抹茶粉倒入打蛋盆内拌匀,再加入猪油用筷子搅拌成絮状

步骤6 抹茶肉松豆沙酥的超详细做法,中秋超有面儿,高端大气上档次怎么做

接着用刮刀按压成团,用保鲜膜封好冷藏备用

步骤7 抹茶肉松豆沙酥的超详细做法,中秋超有面儿,高端大气上档次怎么炒

取出梳理好的面团跟油酥,其中水油皮面团分成每份约30g的小剂子,油酥面团分成每份约20g的小剂子,应该刚好9份。(全程盖保鲜膜,防止变干)

步骤8 抹茶肉松豆沙酥的超详细做法,中秋超有面儿,高端大气上档次怎么煮

红豆沙馅分成每份25g,准备9份即可,如果把全部的面皮都包出来就准备18份

步骤9 抹茶肉松豆沙酥的超详细做法,中秋超有面儿,高端大气上档次怎么炖

将分割好的油酥包入面皮中,注意在过程中要用保鲜膜盖住以保持油皮湿润。

步骤10 抹茶肉松豆沙酥的超详细做法,中秋超有面儿,高端大气上档次怎么煸

取出一块面团,轻轻压扁

步骤11 抹茶肉松豆沙酥的超详细做法,中秋超有面儿,高端大气上档次怎样煸

轻轻擀长,长度无需太长,20厘米左右即可

步骤12 抹茶肉松豆沙酥的超详细做法,中秋超有面儿,高端大气上档次怎样做

自上而下卷起来

步骤13 抹茶肉松豆沙酥的超详细做法,中秋超有面儿,高端大气上档次怎样炒

收口朝下,盖好保鲜膜,松弛15分钟。

步骤14 抹茶肉松豆沙酥的超详细做法,中秋超有面儿,高端大气上档次怎样煮

取出一块松弛好的面团,收口朝上轻轻压扁

步骤15 抹茶肉松豆沙酥的超详细做法,中秋超有面儿,高端大气上档次怎样炖

再次擀长,在擀皮的时候,擀面杖斜着轻轻的左擀一下再换右一下,这样能让宽度厚薄均匀一点,起酥的层次会比较好看。(若发现面片微微有点起皮,可在手上涂抹一点猪油)

步骤16 抹茶肉松豆沙酥的超详细做法,中秋超有面儿,高端大气上档次的制作

仍旧是自上而下卷起

步骤17 抹茶肉松豆沙酥的超详细做法,中秋超有面儿,高端大气上档次的制作方法

这样擀好的面团的层次相对均匀一些,然后仍旧是盖好保鲜膜,松弛15分钟

步骤18 抹茶肉松豆沙酥的超详细做法,中秋超有面儿,高端大气上档次的制作大全

松弛好的面团从中间对切,平均切成两半,下刀要快,这样切面才平整

步骤19 抹茶肉松豆沙酥的超详细做法,中秋超有面儿,高端大气上档次的做法大全

螺旋纹朝下,切面朝上,用手压扁。(切口向上,能够看到一圈一圈的螺纹图案)

步骤20 抹茶肉松豆沙酥的超详细做法,中秋超有面儿,高端大气上档次的做法大全

然后翻面

步骤21 抹茶肉松豆沙酥的超详细做法,中秋超有面儿,高端大气上档次的做法大全

用擀面杖轻轻擀平,接着避开中心位置,把四周擀的相对薄一点

步骤22 抹茶肉松豆沙酥的超详细做法,中秋超有面儿,高端大气上档次的做法大全

拿起擀好的面皮,在中心放上一点肉松,再放上红豆沙馅儿

步骤23 抹茶肉松豆沙酥的超详细做法,中秋超有面儿,高端大气上档次的做法大全

跟包月饼的方法一样,虎口卡住,一点点收拢,把收口的小尾巴轻轻压扁

步骤24 抹茶肉松豆沙酥的超详细做法,中秋超有面儿,高端大气上档次的做法大全

全部包好后,烤箱上火180度下火200度预热,等待预热时也需要盖着保鲜膜哟

步骤25 抹茶肉松豆沙酥的超详细做法,中秋超有面儿,高端大气上档次的做法大全

放入预热好的烤箱,烤制25分钟左右。(烤制的时间跟温度仅供参考,每个人的烤箱脾气略有不同)

步骤26 抹茶肉松豆沙酥的超详细做法,中秋超有面儿,高端大气上档次的做法大全

烤制完后直接取出晾凉即可

成品图
烹饪技巧

文中馅料是9个,所以会剩下9个起酥后的皮,如果想配套一次烤制,就两份红豆沙馅
包好以后若中心歪了,可适当调整
若烤箱不大,上面离加热管太近容易上色过深,可在烤制过程中速度开门加一张锡纸
擀皮的时候,皮跟酥的软硬度最好一致,擀出来的面皮颜色才会均衡,并且不容易破酥
室温太高的话,一定要在空调房里做!

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