< 美食杰 菜谱分类 >

抹茶酥【初味日记】

by 初味日记 242 收藏 1439 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
14.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<数小时
较低热量
高级厨师

抹茶酥酥脆醇香,深受吃货们的喜爱!绿白相间的层层酥皮,看了就知道有多酥脆。甜豆沙馅和咸蛋黄这对完美CP当然也少不了啊!做成红豆麻薯内馅还可以拉丝哦!

展开
主料未知
低筋面粉(油酥)120克
抹茶粉(油酥)4克
猪油(油酥)60克
中筋面粉(油皮)150克
猪油(油皮)50克
糖(油皮)25克
麻薯馅适量
红豆馅适量
辅料
0克
展开全部辅料
步骤1 抹茶酥【初味日记】的做法大全

油皮:中筋面粉、猪油、糖倒入碗中

步骤2 抹茶酥【初味日记】的做法图解

油皮:少量多次加入水,把材料揉成光滑柔软的面团

步骤3 抹茶酥【初味日记】的家常做法

油皮:面团用保鲜膜包好松弛半小时

步骤4 抹茶酥【初味日记】的简单做法

油酥:低筋面粉和抹茶粉过筛,加入猪油搅拌均匀

步骤5 抹茶酥【初味日记】怎么吃

油酥:用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用

步骤6 抹茶酥【初味日记】怎么做

把油皮和油酥分别平均分成16份

步骤7 抹茶酥【初味日记】怎么炒

取油皮把油酥包好,收口朝下,盖上保鲜膜放置15分钟松弛

步骤8 抹茶酥【初味日记】怎么煮

包好的油酥皮用擀面杖擀开成椭圆形

步骤9 抹茶酥【初味日记】怎么炖

从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤10 抹茶酥【初味日记】怎么煸

把卷好的面团收口朝下,竖放。再次擀开成椭圆形

步骤11 抹茶酥【初味日记】怎样煸

盖上保鲜膜,松弛20分钟

步骤12 抹茶酥【初味日记】怎样做

用红豆馅包蛋黄或红豆馅包麻薯,每个馅料重量为40g

步骤13 抹茶酥【初味日记】怎样炒

用刀把面团的头尾切掉一点,露出平整的一面

步骤14 抹茶酥【初味日记】怎样煮

任意切面朝上,用手压扁后再用擀面杖擀开

步骤15 抹茶酥【初味日记】怎样炖

花纹较为明显的一面贴着手掌,包入馅料

步骤16 抹茶酥【初味日记】的制作

收口朝下,放在烤盘

步骤17 抹茶酥【初味日记】的制作方法

放入提前预热好的烤箱,170度烘烤30分钟

步骤18 抹茶酥【初味日记】的制作大全

出炉后放在晾架上晾凉即可

成品图
烹饪技巧

/水/
配方中水的份量为参考值,不同品牌的面粉吸水性会不同,因此水的准确用量要按实际情况而定
/油皮/
油皮的状态应该是软硬适中且有延展性的,面团太干可少量多次地加入水调整,千万不可一次性把水全部加完,面团太软再加入面粉调整会比较麻烦
油皮揉好后和还没使用前,要用保鲜膜包好防止表面干燥
油皮需要有足够的松弛时间,特别是卷好第二次后一定要盖好保鲜膜松弛,不然包的时候皮很容易破掉,烤出来的饼皮就不美观了
/麻薯馅/
材料:糯米粉70g,玉米淀粉20g,糖30g,牛奶120g,黄油10g
把以上材料搅拌均匀后倒入蒸锅蒸熟,熟透后趁热刮出,把浮油揉进面团。盖好保鲜膜后放凉即可使用

达人推荐

更多 >
美食达人的分享种草
猜你喜欢

其他做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >