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抹茶芝士蛋糕

by 叮叮哆美 416 收藏 11948 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
84.6%
蛋白质
18.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初中水平

抹茶的纤维是菠菜的52.8倍,芹菜的28.倍,其消食解腻、减肥健美、去除痘痘的功效,受到了当今爱美女性的青睐。

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主料4人份
辅料
鸡蛋2个
糖粉26克
低筋面粉21克
玉米粉21克
展开全部辅料
步骤1 抹茶芝士蛋糕的做法大全

将2个鸡蛋的蛋黄与蛋白分隔,分别装在无水无油的打蛋盘内。21克糖粉分三次加入到蛋白中,先低速搅动约1分钟,打散的蛋液呈现粗大的气泡

步骤2 抹茶芝士蛋糕的做法图解

再加入三分一糖粉,将打蛋器转至中速继续搅打,使蛋白气泡变得细小,体积膨胀至原来的两倍。加入剩下的糖粉,开启高速继续搅打,蛋白气泡变得细腻,有些纹路,提起打蛋头,蛋液呈下垂状态。

步骤3 抹茶芝士蛋糕的家常做法

打发蛋黄。高速搅动蛋黄将5克糖粉分三次加入,搅打发成蛋糊

步骤4 抹茶芝士蛋糕的简单做法

在蛋黄中,分两次加入蛋白霜,直刀法翻拌均匀

步骤5 抹茶芝士蛋糕怎么吃

加入过筛低筋面粉和玉米粉翻拌均匀(不可画圈),蛋糕糊完成

步骤6 抹茶芝士蛋糕怎么做

烤盘铺上油纸,将蛋糕糊装入裱花袋内,挤成紧贴的条形状平铺在烤盘上。

步骤7 抹茶芝士蛋糕怎么炒

取适量糖粉用滤筛过滤至蛋糕糊上,铺满为止

步骤8 抹茶芝士蛋糕怎么煮

放入烤箱,上火190℃下火180℃,烘烤13分钟

步骤9 抹茶芝士蛋糕怎么炖

与此同时,制作抹茶芝士。将芝士放入容器内,隔水加热软化,边软化边搅拌至无明显颗粒状后,端离热水。

步骤10 抹茶芝士蛋糕怎么煸

将蛋黄和糖粉放进不锈钢容器内,加入10克淡奶油,搅拌均匀。

步骤11 抹茶芝士蛋糕怎样煸

将蛋黄糊隔水加热,用电子温度计测量蛋黄液的温度,温度达到83度左右的时候停止加热,端离热水

步骤12 抹茶芝士蛋糕怎样做

将50克热水倒入鱼胶粉内,快速搅拌均匀,这时速度一定要快。鱼胶粉才可以融化

步骤13 抹茶芝士蛋糕怎样炒

将绿茶粉和奶粉倒在一起,将70克热水分三次倒进去,第一次尽量倒少一点,让绿茶粉和奶粉融化在一起,搅拌均匀。

步骤14 抹茶芝士蛋糕怎样煮

将蛋黄液倒入软化的芝士内,用手动打蛋器快速搅拌均匀。

步骤15 抹茶芝士蛋糕怎样炖

然后将抹茶液分三至四次倒入,由慢至快搅拌均匀。

步骤16 抹茶芝士蛋糕的制作

将融化好的鱼胶粉倒进去,中速搅拌均匀。

步骤17 抹茶芝士蛋糕的制作方法

用电动打蛋器打发淡奶油至六成发,侧起打蛋盘,呈半流动状态。

步骤18 抹茶芝士蛋糕的制作大全

最后将抹茶芝士过筛倒入打发好的奶油内,搅拌均匀。

步骤19 抹茶芝士蛋糕的做法大全

将蛋糕底从烤箱拿出,撕掉油纸,蛋糕切边

步骤20 抹茶芝士蛋糕的做法大全

将抹茶芝士倒入裱花袋内,挤进硅胶模具内,挤八分满。将蛋糕底切成模具的形状,放在抹茶芝士上,有糖粉的一面放底面。放入冰箱冷藏3到4个小时方可食用。

成品图
烹饪技巧

搅拌蛋糊和蛋白霜需要控制力度和方向,避免起小气泡
隔水加热的容器尽量使用钢化玻璃或者不锈钢容器,玻璃容器有可能会因温度过热导致玻璃爆碎
抹茶芝士过筛的时候如果没有杂质,很平滑地过滤到,就代表蛋糕口感会很香滑

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