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抹茶紫薯蛋黄酥

by 芋儿烘焙 1105 收藏 20679 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
14.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<数小时
较低热量
初中水平

先让我哭一会儿。做好了糕点,下了一天的雨。实在不能拍片。过了一天,天到时晴朗了,可惜我的抹茶酥变颜色了。让我再哭一会儿。我那么喜欢的若竹抹茶,一点没让我失望,做出来翠绿翠绿的。(看步骤图就知道它有多美)天公不作美。我其实早就知道,抹茶在空气中呆不了几分钟,它就会褪色,变黄。该抓紧时间把握那几分钟留着它的美。现在越来越清楚,就算做糕点原来都得看天呢!

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主料5人份
辅料
油酥材料:低粉 180克
猪油90克
紫薯粉 4克
抹茶粉 绿茶粉 3克
鸭蛋黄 24个
豆沙 600克
展开全部辅料
步骤1 抹茶紫薯蛋黄酥的做法大全

油皮材料准备

步骤2 抹茶紫薯蛋黄酥的做法图解

放入面包机,和面45分钟一次,再加一个25分钟的程序

步骤3 抹茶紫薯蛋黄酥的家常做法

油酥材料准备

步骤4 抹茶紫薯蛋黄酥的简单做法

蛋黄抹朗姆会酒腌制一会儿

步骤5 抹茶紫薯蛋黄酥怎么吃

放入预热好的烤箱180度4分钟烤制

步骤6 抹茶紫薯蛋黄酥怎么做

将油酥分成2色

步骤7 抹茶紫薯蛋黄酥怎么炒

将馅料分好。红豆沙和蛋黄的总重量为33克一个

步骤8 抹茶紫薯蛋黄酥怎么煮

将红豆沙搓圆压扁,包入一个蛋黄,搓圆

步骤9 抹茶紫薯蛋黄酥怎么炖

收口,滚圆

步骤10 抹茶紫薯蛋黄酥怎么煸

做好的蛋黄豆沙馅料用保鲜膜盖好,备用

步骤11 抹茶紫薯蛋黄酥怎样煸

将和好的油皮材料平均分成12份

步骤12 抹茶紫薯蛋黄酥怎样做

将抹茶紫薯油酥平均成6份

步骤13 抹茶紫薯蛋黄酥怎样炒

取一块油皮压扁,擀圆包入一块油酥。收口滚圆

步骤14 抹茶紫薯蛋黄酥怎样煮

依次将紫薯,抹茶油酥全部包好,揉圆,收口向下放置,包好的盖上保鲜膜备用

步骤15 抹茶紫薯蛋黄酥怎样炖

取一个从中间用擀面杖往两头擀开,成牛舌状

步骤16 抹茶紫薯蛋黄酥的制作

然后从上往下卷起来

步骤17 抹茶紫薯蛋黄酥的制作方法

全部卷好之后,盖上保鲜膜,醒发20分钟

步骤18 抹茶紫薯蛋黄酥的制作大全

把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开

步骤19 抹茶紫薯蛋黄酥的做法大全

同样从上往下卷起来

步骤20 抹茶紫薯蛋黄酥的做法大全

依然是盖上保鲜膜,醒发20分钟

步骤21 抹茶紫薯蛋黄酥的做法大全

取一个卷卷,用刀子从中间一分为二

步骤22 抹茶紫薯蛋黄酥的做法大全

一定要用锋利的刀子,这样才能切出好的切口,成品才漂亮

步骤23 抹茶紫薯蛋黄酥的做法大全

取半个卷卷,先用手掌压扁,也可以借助手指捏一捏,圈圈尽量集中在中间的部位。用擀面棍擀开,中间稍微厚一点点,两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚

步骤24 抹茶紫薯蛋黄酥的做法大全

然后翻过来,包入豆沙蛋黄

步骤25 抹茶紫薯蛋黄酥的做法大全

慢慢的收口,捏紧

步骤26 抹茶紫薯蛋黄酥的做法大全

全部包好之后,收口朝下,摆入烤盘

步骤27 抹茶紫薯蛋黄酥的做法大全

放入预热好的烤箱中层,上下火160度,烤30分钟

成品图
烹饪技巧

记得一定要时刻盖好保鲜膜,尤其是天气干燥的时候,避免干皮
20分钟的醒发,这个步骤不能偷懒,一定要操作,如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话,室温醒发就好,冬天可以放到烤箱里,再放入一碗温水。面团醒发通常是在28~29℃温度和相对湿度70%~75%左右的条件下进行

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