摩卡奥利奥蛋糕卷

by 九九味 21 收藏 311 浏览
烘焙
其它口味
<数小时
较高热量
中级掌勺

蛋糕中最喜爱摩卡的味道,加了奥利奥和海盐的摩卡更是增添了别样的风味。这次尝试用糖小朵的零卡糖做了一次,让好吃到跺脚的蛋糕卷可以放肆的吃起来。 关注我,告诉你如何做出卷不裂的蛋糕卷。 烤盘尺寸:28*28cm

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主料3人份
辅料
淡奶油250克
零卡糖15克
海盐1.5克
咖啡粉2克
可可粉5克
奥利奥碎30克
巧克力爆谷米适量
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步骤1 摩卡奥利奥蛋糕卷的做法大全

准备好蛋糕体所需要的食材:这里蛋白和蛋黄的分量给的详细,建议参考(不要只看鸡蛋的个数)蛋白140-150克、蛋黄75-80克、低筋粉60克、零卡糖65克、玉米油40克、海盐少许、香草精少许、咖啡粉2克、可可粉10克、热水55克

步骤2 摩卡奥利奥蛋糕卷的做法图解

将2克咖啡粉、10克可可粉混合,倒入55克热水搅拌均匀,晾凉备用

步骤3 摩卡奥利奥蛋糕卷的家常做法

将蛋白和蛋黄分开,蛋白的重量再140-150克之间,蛋黄75-80克之间均可

步骤4 摩卡奥利奥蛋糕卷的简单做法

晾凉的咖啡可可液中滴入几滴香草精、少许海盐、40克玉米油搅拌均匀,筛入60克低筋粉、加入78克蛋黄,之字型搅拌至无颗粒状。 因各品牌面粉的吸水性不同,要注意面糊滴落的痕迹,消失的比较快为最佳。如果消失很慢可以少量的增加水分,反之则可以增加粉类的分量,注意要2克、2克的加

步骤5 摩卡奥利奥蛋糕卷怎么吃

打发蛋白,分三次加入65克零卡糖,将蛋白打发至中性状态,比较适合做蛋糕卷

步骤6 摩卡奥利奥蛋糕卷怎么做

将1/3的蛋白加入蛋黄液中翻拌均匀,再将混合液倒入蛋白霜中快速切拌均匀;

步骤7 摩卡奥利奥蛋糕卷怎么炒

距离烤盘15厘米处,倒入蛋糕糊,磕几下震出空气,然后放入烤箱170度,烘烤20分钟左右

步骤8 摩卡奥利奥蛋糕卷怎么煮

烤盘拿出后,磕几下震出热气,然后将烤盘放在架上晾凉至烤盘底部不烫手,即可脱模;将蛋糕倒扣在一张干净的油纸上,撕去油布。再盖上一张油纸,马上倒扣,让表面朝上,再盖上一张油纸保湿,放置再架上彻底晾凉

步骤9 摩卡奥利奥蛋糕卷怎么炖

准备好内馅所需的食材:淡奶油250克、零卡糖15克、海盐1.5克、咖啡粉2克、可可粉5克、奥利奥碎30克、巧克力爆谷米适量

步骤10 摩卡奥利奥蛋糕卷怎么煸

在淡奶油中加入15克零卡糖、1.5克海盐、2克咖啡粉、5克可可粉,然后将奶油打发至有纹路;加入30克奥利奥碎,继续打发至纹路坚挺

步骤11 摩卡奥利奥蛋糕卷怎样煸

将蛋糕切除边缘,抹上打发好的内馅,撒上适量巧克力爆谷米(这可是灵魂哦),然后将蛋糕卷卷紧,放入冰箱冷藏定型

步骤12 摩卡奥利奥蛋糕卷怎样做

吃的时候切块装盘享用。“糖小朵零卡糖,吃了不长胖的糖”

成品图
烹饪技巧

蛋糕卷想要不开裂注意以下几点:
烤箱温度控制在170度,不要里上发热管太近
蛋白霜不要打发太硬,也不能太湿,中性状态最好
注意配方的干湿比例
晾皮不要太久或者环境太干燥
脱模注意:要将烤盘放在架上晾凉至烤盘底部不烫手时脱模

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