墨西哥可可酱红豆面包

by meggy跳舞的苹果 3 收藏 459 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

前几日做了两款墨西哥酱小面包,原味和抹茶味的都得到了家人朋友和粉丝们的喜欢,意犹未尽,今天换一个波兰种的配方和造型,也正好把前两次剩下的酱料给用完,最主要的是又解馋了!

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主料3人份
波兰种:高筋面粉(吐司粉)60克
主面团:高筋面粉(吐司粉)200克
墨西哥酱:低筋面粉70克
辅料
波兰种:普通高活性干酵母1克
波兰种:室温凉水60克
主面团:耐高糖干酵母1克
主面团:全脂奶粉6克
主面团:细砂糖40克
主面团:盐3克
主面团:牛奶130克
主面团:黄油22克
墨西哥酱:软化的黄油80克
1.5克
墨西哥酱:鸡蛋60克
墨西哥酱:糖粉80克
墨西哥酱:可可粉/抹茶粉10克
红豆沙120克
红豆馅120克
展开全部辅料
步骤1 墨西哥可可酱红豆面包的做法大全

面团材料大合影;提前数小时或者一晚制作波兰种,涨到2-3倍大时可使用

步骤2 墨西哥可可酱红豆面包的做法图解

除黄油外的面团材料全部入揉面桶,面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样,可预留20克左右牛奶,看面团状态酌情添加

步骤3 墨西哥可可酱红豆面包的家常做法

先低速揉成团,再转调整搅打,面团柔软滋润,能撑出粗膜时加入软化的黄油

步骤4 墨西哥可可酱红豆面包的简单做法

低速搅打使黄油完全融入面团,转高速搅打,面团柔软不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜

步骤5 墨西哥可可酱红豆面包怎么吃

面团收圆放盆里,蒙保鲜膜于温暖湿润处基础发酵;发酵箱温度28,湿度75

步骤6 墨西哥可可酱红豆面包怎么做

发酵面团时制作墨西哥酱:将列表中的材料同入盆中;如果做原味墨西哥酱,则将10克可可粉或抹茶粉换成10克低筋面粉即可

步骤7 墨西哥可可酱红豆面包怎么炒

用电动打蛋器搅打均匀,加鸡蛋同打,打成顺滑的糊糊即可,装入裱花袋中备用(成品酱料少拍了一张图,详细的操作可见我前面的“墨西哥抹茶红豆包”文章)

步骤8 墨西哥可可酱红豆面包怎么煮

将红豆沙和红豆馅捏合成团备用;馅料不限于这种,可替换

步骤9 墨西哥可可酱红豆面包怎么炖

面团发至二倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷、微微回缩

步骤10 墨西哥可可酱红豆面包怎么煸

面团倒在案板上,轻轻拍打排气,称重分成8等份,揉圆,蒙保鲜膜或者扣盆松弛15分钟左右

步骤11 墨西哥可可酱红豆面包怎样煸

面团拍扁,取一个红豆球放在其上

步骤12 墨西哥可可酱红豆面包怎样做

面皮向中间聚拢,捏严

步骤13 墨西哥可可酱红豆面包怎样炒

封口朝下放在模具中,用手指背部轻轻按压面团使其更好地往四周发展;模具不限这种;放温暖湿润处二次发酵;发酵箱温度38度,湿度80

步骤14 墨西哥可可酱红豆面包怎样煮

没有模具就封口朝下放在铺了油布或油纸的烤盘上;放温暖湿润处二次发酵

步骤15 墨西哥可可酱红豆面包怎样炖

面团发至2倍大时,将墨西哥可可酱和抹茶酱挤在面团上

步骤16 墨西哥可可酱红豆面包的制作

面团发至2倍大时,挤上可可酱和原味酱

步骤17 墨西哥可可酱红豆面包的制作方法

将模具的生坯送入预热好的烤箱中下层,上下火180度/200度,20分钟

步骤18 墨西哥可可酱红豆面包的制作大全

这是即将出炉时的状态,非常饱满

步骤19 墨西哥可可酱红豆面包的做法大全

这是无模具的小面包即将出炉时的状态

步骤20 墨西哥可可酱红豆面包的做法大全

出炉后转移到晾架上,带模具的稍晾晾脱模;趁着热乎劲食用或者当天食用,口感和风味俱佳

成品图
烹饪技巧

这个面团配方可做多种吐司和面包,模具不限文中使用的八角星;计算好模具用量可变换多种造型
列表中的材料是墨西哥可可酱的配比,抹茶味和原味酱已在过程中叙述;如果想一次多做几种口味,可分别按配比制作或者减量制作;用不完的酱料冷藏保存,两周内用完
墨西哥酱料可多挤一些,受热后融化才能将整个面团包裹住,无模具的会往下流淌形成裙边
烘烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况和面团大小、有无模具等因素来调整

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