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墨西哥奶酥面包

by 凤梨娜娜 500 收藏 4308 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
64.5%
蛋白质
9.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<数小时
较低热量
初级入门

配方量比较大,大概可以做12个左右。馅料用量可以根据自己喜好增减。配方冗长,可以分成4部分来看,面包部分选择了中种,中种提前制作。馅料制作好后,需要冷藏定型,趁面包发酵时制作。

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主料4人份
水(主面团)70克
高粉(主面团)150克
黄油(主面团)50克
糖(主面团)60克
盐(主面团)5克
鸡蛋(主面团)50克
辅料
黄油(馅料)90克
低粉(酥皮)50克
糖粉(馅料)70克
鸡蛋(酥皮)40克
鸡蛋(馅料)80克
奶粉(馅料)100克
黄油(酥皮)45克
糖粉(酥皮)50克
展开全部辅料
步骤1 墨西哥奶酥面包的做法大全

配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面使用黄油量较大。建议提前室温软化。中种面团材料:高粉350,糖25,牛奶75,水14,酵母5

步骤2 墨西哥奶酥面包的做法图解

1、中种材料混合成团,室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状,发酵时间要根据室温,室温25度的话,大概60分钟

步骤3 墨西哥奶酥面包的家常做法

2、将主面团材料与中种混合成团,放入保鲜盒发酵尽量按扁,让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大

步骤4 墨西哥奶酥面包的简单做法

3、发酵过程中,制作馅料。黄油室温软化

步骤5 墨西哥奶酥面包怎么吃

4、加入糖粉打发至颜色发白体积变大

步骤6 墨西哥奶酥面包怎么做

分次加入鸡蛋,搅打均匀

步骤7 墨西哥奶酥面包怎么炒

6、加入奶粉,搅拌均匀后,放入冰箱冷藏

步骤8 墨西哥奶酥面包怎么煮

7、冷藏后,将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以

步骤9 墨西哥奶酥面包怎么炖

8、将面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料,分割成团,大概45克一个

步骤10 墨西哥奶酥面包怎么煸

9、将面团按扁,排掉边缘的气泡。将馅料置于中间位置

步骤11 墨西哥奶酥面包怎样煸

10、底部收口,一定要捏死

步骤12 墨西哥奶酥面包怎样做

11、将包好馅料的面团,放入纸托,进行2次发酵

步骤13 墨西哥奶酥面包怎样炒

12、酥皮部分,黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液,加入低粉,搅拌均匀后装入裱花袋中

步骤14 墨西哥奶酥面包怎样煮

13、将酥皮由内向外画圈,挤于发酵好的面包上

步骤15 墨西哥奶酥面包怎样炖

14、ACA-ATO-E43A烤箱170度25到30分钟,具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节,观察上色

成品图
烹饪技巧

馅料要冷藏定型,否则不好包
酥皮面糊不要挤的太多
面包大小根据自己喜好调整大小。面包面团克数要大于馅料克数20克。大小自己调整
烘烤温度与时间仅供参考,具体的根据自己烤箱脾气酌情调节。喜欢上色深的话,可以多烤一会儿

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