木糖醇版蛋黄酥

by 西镇一婶 4 收藏 4139 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

因为是做给不太能吃蔗糖的公婆当点心,所以从馅儿到皮子,我都是用了木糖醇来调制的,家里有糖尿病人或者不太能吃高糖的同学可以尝试一下。 自己做的,毕竟比外面买的放心,而且性价比也高。随便去超市的无糖专柜看看,带木糖醇字样的点心都不是很便宜,关键是种类也很少,像蛋黄酥这一类的基本就没有。   虽然自己做要费不少工夫,但与其花高价买外面的糕点,不如自己亲手做来得有诚意,而且还可以给家人量身定制,让不能吃糖的也过过嘴瘾。 配料里是18个的份量,需要约2个半小时时间。

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主料3人份
辅料
木糖醇沙嗲牛肉馅儿(或无蔗糖豆沙馅儿)360克
咸鸭蛋黄9个
料酒1小碗
鸡蛋1个
展开全部辅料
步骤1 木糖醇版蛋黄酥的做法大全

先做油皮,将190克的普通面粉,65克的猪油和7克木糖醇混合在一起,用手抓捏均匀

步骤2 木糖醇版蛋黄酥的做法图解

再倒入85克的水,用手继续抓捏搅拌,然后揉成一个面团

步骤3 木糖醇版蛋黄酥的家常做法

面团揉好以后,放入冰箱冷藏一小时进行松弛

步骤4 木糖醇版蛋黄酥的简单做法

这时候开始做蛋黄馅儿,先将鸭蛋黄放在料酒里泡20分钟去腥味

步骤5 木糖醇版蛋黄酥怎么吃

然后放到烤箱里,中层,用180度烤七八分钟,流油熟了就可以了

步骤6 木糖醇版蛋黄酥怎么做

将鸭蛋黄一切为二,放在一边放凉备用

步骤7 木糖醇版蛋黄酥怎么炒

将360克左右的木糖醇沙嗲牛肉馅儿或者无蔗糖的豆沙馅儿,分成20克左右一个滚圆后压扁,然后将放凉的半个鸭蛋黄包进去

步骤8 木糖醇版蛋黄酥怎么煮

这是包好的样子,将18个蛋黄都包好,放一边备用

步骤9 木糖醇版蛋黄酥怎么炖

再来做油酥,将155克的地筋面粉和78克的猪油混合,用手抓捏成团,这是做好的油酥面团

步骤10 木糖醇版蛋黄酥怎么煸

将油酥面团分成大约12克一个,一共18个

步骤11 木糖醇版蛋黄酥怎样煸

已经松弛好的油皮面团,也分成大约18克一个,共18个

步骤12 木糖醇版蛋黄酥怎样做

取一个油皮面团,压扁,然后放进一个油酥面团

步骤13 木糖醇版蛋黄酥怎样炒

用虎口帮忙,让油皮将油酥包裹起来,然后收口

步骤14 木糖醇版蛋黄酥怎样煮

收口朝上,先用手将面团压扁,然后将面团擀成牛舌状

步骤15 木糖醇版蛋黄酥怎样炖

从上而下卷起来

步骤16 木糖醇版蛋黄酥的制作

卷好以后,将面团旋转90度,封口朝上,再用手压扁

步骤17 木糖醇版蛋黄酥的制作方法

擀面杖继续将面团擀成长条状,擀的越长层次就越多

步骤18 木糖醇版蛋黄酥的制作大全

继续从上而下卷起来

步骤19 木糖醇版蛋黄酥的做法大全

同样的方法卷好18个油皮油酥面团,然后盖一层保险膜,放一边松弛15分钟

步骤20 木糖醇版蛋黄酥的做法大全

取一个松弛好的面团,用大拇指按压面团如图部位的中间位置

步骤21 木糖醇版蛋黄酥的做法大全

将面团的两端往中间合拢,然后收口

步骤22 木糖醇版蛋黄酥的做法大全

收口朝上,用手将面团按扁,用擀面杖擀成圆片状

步骤23 木糖醇版蛋黄酥的做法大全

包入一个刚才做好的蛋黄馅儿

步骤24 木糖醇版蛋黄酥的做法大全

用虎口帮忙包好,然后收口朝下

步骤25 木糖醇版蛋黄酥的做法大全

这是18个都包好的样子,我分了两个烤盘装的

步骤26 木糖醇版蛋黄酥的做法大全

每个蛋黄酥都刷上一层全蛋液,为了好看,我只刷了上半部分,然后撒点黑芝麻装饰

步骤27 木糖醇版蛋黄酥的做法大全

烤箱预热180度,然后中层,烤30分钟左右,表面变金黄就可以了,这是刚出炉的样子

成品图
烹饪技巧

蛋黄酥一般都是用豆沙馅儿或者莲蓉馅儿来包的,这里我用了市售的木糖醇沙爹牛肉馅儿,属于咸味的,感觉比甜馅儿更好吃一些
我用了半个蛋黄来包,所以切面不是很好看,你也可以用整个蛋黄来包,那么切开就是一个圆蛋黄的纵切面了,但是油皮就得25克左右一个,油酥18克左右一个,豆沙馅儿26克左右一个,鸭蛋黄越大越考验包的功力
过程熟练的话,两个半小时做这么多,如果是第一次做,大概需要三个多小时,中式面点就是费工夫,所以我只有过节做给爹妈吃才会动手
开酥效果最好的是猪油,其次黄油,最后是植物油

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