奶黄冰皮月饼【初味日记】

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
70.1%
蛋白质
5.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<60分钟
较低热量
新手尝试

冰凉软糯的饼皮,可搭配奶香浓郁的奶黄馅,也可做成绵密的红豆馅。无需烤箱,蒸一蒸,揉一揉,很快就能做出颜值超高又好吃的月饼啦!

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主料5人份
玉米油(冰皮)30克
糯米粉(冰皮)60克
粘米粉(冰皮)45克
牛奶(冰皮)270克
糖粉(冰皮)75克
澄粉(冰皮)45克
糕粉(熟糯米粉)适量
色素(调色用)适量
辅料
中筋面粉(夹馅)25克
细砂糖(夹馅)60克
淡奶油(夹馅)40克
鸡蛋(夹馅)100克
牛奶(夹馅)60克
黄油(夹馅)25克
奶粉(夹馅)20克
澄粉(夹馅)25克
展开全部辅料
步骤1 奶黄冰皮月饼【初味日记】的做法大全

奶黄馅:鸡蛋、细砂糖、牛奶、淡奶油倒入碗中搅匀

步骤2 奶黄冰皮月饼【初味日记】的做法图解

奶黄馅:倒入中筋面粉、澄粉、奶粉,搅匀

步骤3 奶黄冰皮月饼【初味日记】的家常做法

奶黄馅:加入融化好的黄油搅匀后过筛

步骤4 奶黄冰皮月饼【初味日记】的简单做法

奶黄馅:小火烧一锅热水,装有面糊的碗座入锅中,一直搅动面糊

步骤5 奶黄冰皮月饼【初味日记】怎么吃

奶黄馅:待面糊成团后继续搅拌,直到奶黄馅按压起来有一定的硬度即可,取出后包好保鲜膜晾凉备用

步骤6 奶黄冰皮月饼【初味日记】怎么做

糕粉:把适量糯米粉倒入平底锅,小火翻炒至颜色微微发黄后倒出晾凉备用

步骤7 奶黄冰皮月饼【初味日记】怎么炒

碗中倒入糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、牛奶,搅匀

步骤8 奶黄冰皮月饼【初味日记】怎么煮

加入玉米油,搅拌均匀

步骤9 奶黄冰皮月饼【初味日记】怎么炖

把面糊包好保鲜膜静置30分钟

步骤10 奶黄冰皮月饼【初味日记】怎么煸

面糊倒入装碟子,蒸笼内蒸熟

步骤11 奶黄冰皮月饼【初味日记】怎样煸

蒸熟的冰皮趁着温热刮出,稍稍放凉后用手把浮在表面的油揉回面团

步骤12 奶黄冰皮月饼【初味日记】怎样做

包好保鲜袋,放置完全冷却

步骤13 奶黄冰皮月饼【初味日记】怎样炒

取少量冰皮滴入适量色素揉匀

步骤14 奶黄冰皮月饼【初味日记】怎样煮

桌面撒上适量糕粉,把白色冰皮压开,正反面随意把蓝色冰皮放在表面

步骤15 奶黄冰皮月饼【初味日记】怎样炖

把冰皮搓成条后拉扯,重复3-4次直到出现大理石纹即可

步骤16 奶黄冰皮月饼【初味日记】的制作

把奶黄馅分成25g每份,冰皮分成30g每份

步骤17 奶黄冰皮月饼【初味日记】的制作方法

冰皮压成圆片,包入馅料

步骤18 奶黄冰皮月饼【初味日记】的制作大全

用月饼模具压出花型。(Tips:冰皮月饼做好后放冰箱冷藏2-3小时候再使用口感更佳)

成品图
烹饪技巧

/奶黄馅/
隔水加热奶黄馅的方法比较适合新手,不容易炒糊或炒干,但需要耐心哦!
炒的不够的奶黄馅会太软不好塑性,所以不能偷懒啊
不喜欢奶黄馅的也可以换成其他喜欢的馅料,红豆、抹茶都可以
/冰皮/
冰皮甘蒸好时,表面会有一层浮油,这是正常的。稍微晾凉后,趁着温热把浮油揉回面团里就可以了
一定要戴手套操作哦!油被面团吸收之后,会变得黏手,所以必须带手套操作

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